Una delle piante spontanee più buone e facili da raccogliere durante le mie passeggiate per campi e prati è senza dubbio il crespigno (Sonchus oleraceus, chiamato anche grespino, cardella, zanguni, lattarolo o cicerbita, ecc. e molti nomi dialettali). Dalle mie parti in Brianza è il garzon. E’ una piccola pianta spontanea che cresce in tutto il nostro Paese dal mare alla montagna, nei prati e negli orti, quindi facilissima da reperire. In autunno il crespigno “ributta”, ed è tenero e “dolce” al punto giusto. Molto usato nel nostro Meridione, è l’ingrediente principale di alcune preparazioni, come la “callaredda” pugliese, tipico piatto a base di carne di agnello. Io l’aggiungo generalmente e con ottimi risultati al minestrone o alle frittate, o semplicemente lo lesso per poi condirlo con sale, olio e limone (svolge anche una azione depurativa sull’organismo). Lo uso anche nelle “misticanze” insieme ad altre erbe spontanee, per accompagnare la purea di fave e anche come decorazione sulle pizze casalinghe in sostituzione della rucola e per il ripieno di fagottini di pasta sfoglia. Preparazione quest’ultima veloce ed economica, che molte volte mi aiuta a “ripulire” il frigorifero e del quale trascrivo la ricetta.
Ingredienti:
- 2 rotoli di pasta sfoglia,
- una ventina di pomodorini tipo Pachino,
- 250 g di formaggio filante,
- 500 g di crespigno,
- uno spicchio d’aglio,
- olio evo, sale e pepe q. b..
Lavate il crespigno dopo averlo mondato con cura. Sbollentatelo in acqua bollente salata per qualche minuto e poi scolatelo. Strizzatelo per bene. Oggi non avendo troppo tempo io lo uso semplicemente sbollentato, ma se voi avete qualche minuto a disposizione, ripassatelo in padella con uno spicchio d’aglio, sale e pepe (o in alternativa un pizzico di peperoncino, se piace): vedrete che i fagottini saranno ancora più gustosi. Lavate e asciugate i pomodorini e divideteli a metà. Tagliate il formaggio a cubettini o strisce. Stendete la sfoglia (che ovviamente, se avete tempo e voglia, potete preparare da voi). Ricavate dei quadrati sui quali ponete un po’ di crespigno, di formaggio e di pomodoro. Chiudete i fagottini di pasta sfoglia per bene e passate in forno a 180° per 15-20 minuti circa (o quanto indicato sulla confezione di pasta sfoglia). Questi fagottini oltre a essere molto veloci da preparare possono essere un delizioso antipasto o anche un secondo piatto gustoso per quando siete stanche e non avete troppa voglia di cucinare.
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