Nel mio piccolo giardino crescono rigogliose e verdissime, a ridosso del muro di cinta delle piante di macerone (Smyrnium olusatrum), anche ora che siamo in inverno. Conosciuto anche come corinoli comune o prezzemolo alessandrino, è un’erba aromatica che è presente come indigena in area mediterranea e in special modo nelle regioni che si affacciano sul mare. Aromatica amata e consumata soprattutto in Puglia dove viene chiamata zavirna, cresce comunque bene anche al Norditalia e le mie piantine lo dimostrano! Ha un sapore leggermente amarognolo e piccantino e un profumo intenso e aromatico che ricorda quello del sedano. E’ molto buona anche semplicemente lessata e condita con olio evo, limone, sale e pepe, ma oggi ho voglia di qualcosa di più sfizioso! Potrei preparare un soffice e goloso tortino di patate con dell’aromatico macerone ed aggiungere del formaggio e dei salumi, avrei così un secondo piatto ricco e goloso. Si, penso proprio che questa aromatica sia proprio quella che fa al caso mio. Un piatto rapido, aromatico gustoso e anche “svuota frigorifero”, meglio di così…….
Ingredienti:
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2 kg di patate (possibilmente gialle),
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100 g di macerone,
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3 uova,
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400 g di mozzarella per pizze,
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100 g di prosciutto cotto,
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100 g di coppa,
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una manciata di grana grattugiato,
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una noce di burro,
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sale e pepe q. b..
Lavate le patate e ponetele in una pentola con acqua fredda e sale, con la loro buccia, così eviterete di disperdere nell’acqua molti dei nutrienti, e fatele lessare: vedrete che manterranno anche una consistenza migliore e saranno più veloci da sbucciare. Quando saranno cotte – in linea di massima occorrono una ventina di minuti ma dipende dalle loro dimensioni – fatele raffreddare leggermente e sbucciatele. Passatele allo schiacciapatate. Aggiungete alla purea di patate il macerone, precedentemente lavato, asciugato e tagliuzzato. Tagliate la mozzarella a cubetti (ho usato quella per pizza perché non rilascia liquido) oppure qualunque altro formaggio filante abbiate a disposizione e unitelo al composto di patate. Regolate di sale e pepe ed aggiungete le uova. Amalgamate per bene il composto. In una tortiera imburrata stendete uno strato di purea di patate e macerone, coprite con il prosciutto cotto affettato, stendete un altro strato di composto e coprite con la coppa affettata. Ricoprite il terzo strato di composto di patate con il grana grattugiato e, volendo, arricchitelo anche con una noce di burro a fiocchi. Infornate a 180° per una ventina di minuti circa o comunque fino a quando la superficie non sarà dorata. Ho utilizzato prosciutto cotto e la coppa per svuotare il frigorifero, ovviamente potete utilizzare il salume che più vi piace. Questo tortino dal profumo aromatico è buono consumato ancora caldo che a temperatura ambiente.
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