Tagliatelle con agli selvatici e porro

Tra le verdure che acquisto in autunno non mancano mai i porri. Utilizzo la parte più bianca per le pastasciutte e i risotti mentre quella più verde per insaporire minestroni e zuppe. Avendo un sapore delicato, tra quello dell’aglio e quello della cipolla, che in genere piace a tutti, lo aggiungo senza timore anche a frittate e torte salate. Ho deciso di preparare per mezzogiorno una bella pastasciutta con i porri. Prima però faccio la mia passeggiata quotidiana attraverso i prati, che in genere mi riserva sempre qualche sorpresa. A dire il vero stamane non ci sono grosse novità, ma strada facendo incontro comunque delle belle piantine a ciuffi abbondanti di aglio selvatico (in questo caso Allium vineale, aglio delle vigne), in dialetto brianzolo aj salvadegh: una pianta che si trova con facilità su tutto il territorio nazionale dal piano fino alla montagna. Ha un sapore ed un aroma più delicato di quello orticolo e dà anche meno problemi di digestione! Lo utilizzo spesso, perché mi piace molto, in sostituzione di quello comune, con risultati ottimi in salse, sughi, con le verdure, nelle minestre e anche per dare un tocco in più a burro e formaggi freschi.

Ingredienti:

  • 250 g di tagliatelle all’uovo,
  • 2 porri,
  • una confezione di panna da cucina,
  • una manciata di aglietti selvatici con bulbo (in questo caso Allium vineale),
  • una noce di burro,
  • olio evo q. b.,
  • sale e pepe q. b.,
  • formaggio grattugiato s. q. (facoltativo).

Pulite con attenzione sia i porri che l’aglio selvatico. Lavate e tagliate a rondelle la parte bianca dei porri (il resto lo potete utilizzare per un minestrone). In un tegame fate imbiondire l’olio con il burro. Versate in un tegame i porri e i bulbi degli aglietti selvatici (eliminate le tuniche coriacee). Fate appassire il tutto regolando di sale e di pepe, aggiungendo un poco di acqua se necessario. Quando i porri sono cotti unite la panna e un bel trito di aglietti (utilizzateli per intero). Nel frattempo fate cuocere la pasta. L’ideale per questa ricetta sarebbe avere a disposizione della pasta fresca, ma va benissimo quella confezionata, magari all’uovo. Saltate in padella le tagliatelle con la salsa di porri e aglio selvatico, aggiungendo a questo punto gli steli degli agli selvatici finemente tritati, e mescolate per bene. Portate in tavola ben caldo. Io generalmente non aggiungo il formaggio grattugiato per assaporare appieno il delicato sapore di porri e aglio selvatico mentre i miei figli e diversi amici sostengono che un po’ di formaggio non guasta affatto.

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