La pianta del luppolo (Humulus lupulus) è famosa soprattutto per l’impiego nella preparazione della birra, nella quale si utilizzano i frutti femminili a forma di coni per il loro contenuto di luppolina, che insieme ad altre sostanze dà il caratteristico profumo e sapore e agisce anche come chiarificante e conservante. Ma noi brianzoli raccogliamo in primavera i germogli grossi e teneri del luppolo per lessarli e condirli con olio, sale e pepe, o accompagnarli alle uova come fossero asparagi oppure per preparare frittate, minestre e zuppe, risotti, farce per ravioli e torte salate. Questi deliziosi germogli sono chiamati in dialetto brianzolo lovertis o luartìs masono detti anche bruscandoli, ligaboschi, asparagi di bosco o selvatici, ecc.. Si trovano spontanei, con una certa facilità, lungo le siepi, i corsi d’acqua ai margini dei boschi. Con quelli che ho raccolto questo pomeriggio, insieme a qualche bulbo di aglio selvatico, preparerò per stasera degli gnocchi di patate al luppolo.
Ingredienti:
- 1 kg di patate,
- 3 mazzetti di germogli di luppolo,
- 300 g di farina 00,
- 1 uovo,
- bulbi di aglio selvatico s. q. (facoltativi),
- olio evo q. b.,
- burro q. b.,
- parmigiano grattugiato q. b.,
- sale e pepe q. b..
Lavate con attenzione i germogli di luppolo. Nel frattempo lessate le patate con la loro buccia in acqua e sale. Stufate in un tegame con poco olio i germogli e i bulbi di aglio selvatico insaporendoli con sale e pepe. Fateli raffreddare e tritateli finemente. Schiacciate le patate private della buccia con lo schiacciapatate e aggiungete alla purea ottenuta l’uovo, la farina, un pizzico di sale e i germogli di luppolo preparati in precedenza. Lavorate l’impasto velocemente e procedete alla preparazione degli gnocchi come d’uso. Cuoceteli in abbondante acqua salata e scolateli non appena salgono a galla. Condite gli gnocchi al luppolo con burro fuso, abbondante parmigiano grattugiato e servite immediatamente. Di solito gli gnocchi sono graditi a tutti e questi hanno il vantaggio di avere un sapore diverso dal solito!
