{"id":3500,"date":"2019-03-19T21:21:20","date_gmt":"2019-03-19T20:21:20","guid":{"rendered":"http:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/?page_id=3500"},"modified":"2023-02-24T20:58:34","modified_gmt":"2023-02-24T19:58:34","slug":"idee","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/?page_id=3500","title":{"rendered":"La cucina selvatica di Stefania"},"content":{"rendered":"
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ABBIAMO TRASFERITO IN QUESTA SEZIONE IL CONTENUTO DEL SITO ILSELVATICOINCUCINA.IT … ULTIMI ADATTAMENTI MA LE RICETTE SI TROVANO GIA’<\/span><\/strong>
Sono Stefania, appassionata di erbe spontanee e di cucina. Una laurea in Scienze Umane dell\u2019Ambiente, del Territorio e del Paesaggio, con tesi in antropologia sul consumo attuale delle piante spontanee. Condivido questa mia passione per la natura e le spontanee con Pietro,\u00a0 mio marito. Siamo entrambi golosi e curiosi ed insieme abbiamo dato vita dal 2008 al sito www.piantespontaneeincucina.info<\/a> e scritto una decina di libri a carattere divulgativo sull\u2019argomento, raccolti nella collana “Cucina selvatica” e tutti facilmente reperibili. In questa sezione mi dedico per\u00f2 interamente alla cucina, quella che si pu\u00f2 fare in casa facilmente ogni giorno,\u00a0 senza pretese di quella “alta” per la quale occorre la giusta professionalit\u00e0 e comunque gustosa e interessante per gli appassionati del selvatico, facendovi partecipi delle mie preparazioni man mano che provo ingredienti nuovi e nuove ricette. Spero soprattutto che queste pagine possano esservi utili e magari essere fonte di ispirazione per provare nuove strade. Potete contattarmi per qualsiasi domanda, curiosit\u00e0, segnalazione, approfondimento, ecc.,\u00a0 direttamente tramite mail: stefania.scaccabarozzi@piantespontaneeincucina.info<\/a> .<\/p>\n

P.s.: ovviamente le ricette sono il frutto di rielaborazioni mie, talvolta di qualche invenzione (che spero possa trovare il vostro gradimento), ma come (quasi) tutte le ricette sono debitrici quanto a copyright a molte persone, in diversi casi a intere generazioni. A copyright sono soggetti invece i testi delle ricette raccontate, comprese le loro esecuzioni, nelle forme in cui compaiono in questa sezione. Come da avvertenze generali del sito per tutte le pagine … Compaiono anche nei nostri libri e quindi gli usi impropri possono essere perseguiti non solo dall’autore ma anche dagli editori.<\/p>\n

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Ricerca per PREPARAZIONI<\/span><\/strong><\/span><\/h2>\n\n

aghi di abete<\/a>\nantipasti<\/a>\nasperula<\/a>\nbiscotti<\/a>\nburri aromatici<\/a>\ncannelloni<\/a>\ncarni<\/a>\ncocktalis<\/a>\nconfetture<\/a>\nconserve<\/a>\nconserve col sale<\/a>\nconserve in aceto<\/a>\ncontorni<\/a>\ncreme<\/a>\ndolci<\/a>\ndolci al cucchiaio<\/a>\ndolci da forno<\/a>\nfocacce<\/a>\nfrittate<\/a>\nfritti<\/a>\ngelati e granite<\/a>\ngnocchi<\/a>\ngrappa<\/a>\ninsalate<\/a>\nlasagne<\/a>\nliquori<\/a>\nmacedonie<\/a>\nminestre<\/a>\npasta fresca<\/a>\npastasciutte<\/a>\npesce<\/a>\npesti<\/a>\npiadine e calzoni<\/a>\npolenta<\/a>\nravioli<\/a>\nripassate<\/a>\nrisotti<\/a>\nrustici da forno<\/a>\nsalse<\/a>\nsciroppi<\/a>\nsformati<\/a>\ntorte<\/a>\ntorte salate<\/a>\nvellutate e creme<\/a>\nverdure gratinate<\/a>\nzuppe<\/a><\/p>\n\n

Elenco ricette per piante (in ordine alfabetico per nome comune)<\/span><\/strong><\/h2>\n


<\/strong><\/span>Abete – Burro aromatizzato agli aghi di abete<\/span><\/a>
Acetosa – Risotto all\u2019acetosa<\/span><\/a><\/span>
Acetosella (Oxalis acetosella) – Salsa all\u2019acetosella<\/a><\/span>
Achillea millefoglio – Grappa all\u2019achillea<\/a><\/span>
Agli selvatici (Allium species) – Insalata di patate lesse con agli selvatici<\/a><\/span>
Agli selvatici (Allium species) – Tagliatelle con agli selvatici e porro<\/a><\/span>
Aglio delle vigne – Aglietti selvatici marinati<\/a><\/span>
<\/strong>Aglio delle vigne – Risotto di zucca e aglio selvatico<\/strong><\/a>
Aglio ursino – Farfalle al pesto di aglio ursino<\/a>
Aglio ursino – Frittata con aglio ursino<\/a>
Aglio ursino – Uova fritte con aglio ursino<\/a>
Ajucche (Phyteuma species) – Zuppa di ajucche<\/a>
Albero di Giuda – Frittelle con i fiori dell\u2019albero di Giuda<\/a>
Amarella (Artemisia vulgaris) – Pasta con amarella, finocchietto e ricotta<\/a>
Asparagi selvatici (Asparagus tenuifolius) – Pastasciutta con asparagi selvatici e vongole<\/a>
Asperula (Galium odoratum) – Grappa all’asperula<\/a>
Bardana – Pastasciutta con i fusti di bardana<\/a>
Bardana – Risotto con gli steli di bardana<\/a>
Biancospino – Confettura di bacche di biancospino<\/a>
Biete selvatiche – Biete selvatiche in umido<\/a>
B\u00eclleri primaticcio (Cardamine hirsuta) – Insalata di patate con b\u00eclleri primaticcio<\/a>
Bislingua (Ruscus hypophyllum) – Frittata alla Pietro<\/a>
Borragine – Torta salata con borragine<\/a>
Borsa del pastore – Pastasciutta primavera con borsa del pastore<\/a>
Calepina – Bucatini con la calepina<\/a>
Calepina – Calepina ripassata in padella<\/a>
Cardo giallo (Cirsium erisithales) – Tagliatelle con cardo giallo<\/a>
Cardogna (Scolymus spp.) – Cardogne gratinate<\/a>
Carrube – Vodka alle carrube<\/a>
Castagne – Minestra autunnale di castagne, funghi e fagioli<\/a>
Centocchio (Stellaria media) – Frittata col centocchio<\/a>
Cicerchia silvestre (Lathyrus sylvestris) – Frittata con fiori di cicerchia silvestre<\/a>
Cicoria – Cicoria ripassata con salsiccia<\/a>
Cicoria – Lasagne con la cicoria<\/a>
Ciliegie selvatiche – Liquore di ciliegie selvatiche<\/a>
Corbezzolo – Macedonia \u201cscomposta\u201d con corbezzole<\/a>
Corbezzolo – Millefoglie alla crema di corbezzole<\/a>
Corbezzolo – Tartellette dolci ai corbezzoli<\/a>
Corbezzolo – Torta di Natale al mascarpone con corbezzole<\/a>
Corbezzolo – Yogurt con corbezzole<\/a>
Corniolo – Cocktail con sciroppo di corniole<\/a>
Corniolo – Corniole in salamoia<\/a>
Corniolo – Dessert con salsa di corniole<\/a>
Corniolo – Insalata russa con corniole sottaceto<\/a>
Corniolo – Salsa di corniole<\/a>
<\/strong>Corniolo – Sarde in saor con corniole<\/a>
Costoline (Hypochoeris radicata) – Vellutata di costoline<\/a>
Costoline (Hypochoeris radicata) – Nfigghiulate con le costoline<\/a>
Crespigno – Fagottini con crespigno<\/a>
Crespigno – Pizza con il crespigno<\/a>
Dente di leone (Leontodon hispidus) – Salsa al dente di leone<\/a>
Elicriso – Involtini di lonza all’elicriso<\/a>
Erba cedrina (Lippia citriodora) – Composta di mele con erba cedrina<\/a>
Erba cipollina – Polenta uncia con l\u2019erba cipollina<\/a>
Erba di Santa Barbara – Crema al formaggio con erba di Santa Barbara<\/a>
Erba maresina (Tanacetum parthenium) – Torta con la \u201cmaresina\u201d<\/a>
Erba San Pietro (Balsamita major) – Tortello amaro con l\u2019erba di San Pietro<\/a>
Erba viperina (Echium vulgare) – Erba viperina ripassat<\/a>a
Er\u00ecsimo (Symbrium officinale) – Pastasciutta con l\u2019er\u00ecsimo<\/a>
Farinello – Risotto col farinello<\/a>
Fichi – Frittata con fichi acerbi e fiori di zucca<\/a>
Fichidindia – Mostarda di fichidindia<\/a>
Finocchio marino – Tonno al finocchio marino<\/a>
Finocchio selvatico – Focaccia con il finocchio selvatico<\/a>
Finocchio selvatico – Pasta con le sarde e finocchio selvatico<\/a>
Gelsi – Clafoutis alle more di gelso e pesche<\/a>
Gelsi – Dessert di more di gelso cotte<\/a>
<\/strong>Giglio di San Giuseppe (Hemerocallis fulva) – Boccioli di giglio di San Giuseppe stufati<\/a>
Ginepro – Burro al ginepro<\/a>
Lampascioni – Lampascioni con patate al forno<\/a>
Lassana – Lassana ripassata con aglio selvatico<\/a>
Lepidio campestre – Salsa con lepidio campestre<\/a>
Levistico – Risotto al levistico<\/a>
Luppolo – Gnocchi di patate ai germogli di luppolo<\/a>
Luppolo – Risotto ai germogli di luppolo<\/a>
Luppolo – Tortino di patate al luppolo<\/a>
Macerone (Smyrnium olusatrum) – Frittata col macerone<\/a>
Macerone (Smyrnium olusatrum) – Tortino di patate al macerone<\/a>
Maggiorana – Pastasciutta con ricotta e maggiorana<\/a>
Malva – Risotto con la malva e formaggio \u201cAsiago\u201d<\/a>
Mele selvatiche – Torta di mele selvatiche<\/a>
Melissa – Granita con sciroppo di melissa<\/a>
Melissa – Macedonia di frutta con melissa<\/a>
Melissa – Sciroppo di melissa<\/a>
Menta – Biancomangiare “after eight”<\/a>
<\/strong><\/span>Menta – Crema di zucchine alla menta<\/a><\/span>
Menta – Sciroppo di menta<\/a>
Menta – Zucca in agrodolce alla menta<\/a><\/span>
Mirabolano (Prunus cerasifera) – Focaccia con mirabolano in salamoia<\/a><\/span>
Mirabolano (Prunus cerasifera) – Frutti di mirabolano in salamoia<\/a><\/span>
Mirride – Ciambella rustica alla mirride<\/a>
Mirtilli – Coulis di mirtilli<\/a>
Misticanze – Focaccia con misticanza selvatica<\/a><\/span>
Misticanze – Malfatti alle erbe di campo<\/a><\/span>
Misticanze – Minestra di verdure selvatiche<\/a><\/span>
Nepitella – Pesto di nepitella<\/a><\/span>
Nepitella – Nfigghiulate con la nepitella<\/a><\/span>
Nespole – Pollo alle nespole<\/a>
Noci – Bresaola con crema di caprino alle noci<\/a><\/span>
Noci – Nocino<\/a><\/span>
Nocciole – Insalata di fagiolini con nocciole in agrodolce<\/a><\/span>
Nocciole – Nzulli di nocciole<\/a><\/span>
Nocciole – Pesto con pomodori secchi e nocciole sotto sale<\/a><\/span>
Olive – Olive del Lario in salamoia<\/a><\/span>
Olive – Olive del Lario schiacciate<\/a><\/span>
Origano meridionale – Il salmoriglio<\/a><\/span>
Ortiche – Fettuccine verdi all\u2019ortica<\/a><\/span>
Ortiche – Frittate con le ortiche<\/a><\/span>
Panace – Panace stufato<\/a><\/span>
Parietaria – Minestra con parietaria e fave<\/a><\/span>
Parietaria – Pasta verde alla parietaria<\/a><\/span>
Pepe rosa – Filetti di cefalo al pepe rosa<\/a>
Pepe rosa – Filetto di maiale al pepe rosa<\/a><\/span>
Pimpinella – Crema di formaggio alla pimpinella<\/a><\/span>
Podagraria (Aegopodium podagraria) – Risotto con podagraria e zucca<\/a><\/span>
Porcellana – Insalata con la porcellana<\/a><\/span>
Pr\u00f9gnole – Salsa di pr\u00f9gnole con formaggi<\/a><\/span>
Rafano (Armoracia rusticana) – Rafanata<\/a><\/span>
Rafano (Armoracia rusticana) – Salsa con foglie di rafano<\/a><\/span>
Rapastrello di mare (Cakile maritima) – Tonno al rapastrello di mare<\/a>
Ribes – Budino di cioccolato con ribes e more<\/a>
Ribes – Risotto al ribes e taleggio<\/a><\/span>
Rosa canina – Confettura di rosa canina e mela<\/a><\/span>
Rosa canina – Risolatte con salsa di rosa canina<\/a><\/span>
Rosa canina – Salsa aromatica alla rosa canina<\/a><\/span>
Rosmarino – Focaccia con fiori di rosmarino<\/a><\/span>
Rosmarino – Risotto al rosmarino<\/a><\/span>
Rosolaccio – Cannelloni col rosolaccio<\/a><\/span>
Rosolaccio – Erbazzone con le rosole<\/a><\/span>
Rosolaccio – Piadina con le rosole<\/a><\/span>
Rovo – Focaccia con germogli di rovo<\/a><\/span>
Rovo – Salsa di more<\/a><\/span>
Rucola selvatica (Diplotaxis tenuifolia) – Insalata di rucola selvatica, patate e speck<\/a><\/span>
Sambuco – Biancomangiare ai fiori di sambuco<\/a><\/span>
Sambuco – Pan de mej con la panigada (pan meini con i fiori di sambuco)<\/a><\/span>
Sambuco – Salsa di sambuco<\/a><\/span>
Sambuco – Salsa di sambuco e crema pasticcera<\/a><\/span>
Sambuco – Sciroppo di sambuco<\/span><\/a>
Santoreggia – Pastasciutta con salsiccia, santoreggia e funghi<\/a><\/span>
Silene – Risotto con gli strigoli (silene)<\/a><\/span>
Silene bianca – Frittata con silene bianca<\/a>
Sorbe (Sorbus domestica) – Confettura di sorbe a modo mio<\/a>
Sorbe (Sorbus domestica) – Millefoglie con crema di sorbe<\/a>
Sorbe (Sorbus domestica) – Sorbolaccio<\/a>
<\/span><\/strong><\/span>Sorbo degli uccellatori (Sorbus aucuparia) – Liquore al sorbo degli uccellatori<\/a><\/span>
Spighe di grano (Ornithogalum Pyrenaicum) –\u00a0 Pastasciutta al farro con spighe di grano e verdure<\/a><\/span>
Topinambur – Pastasciutta con topinambur<\/a><\/span>
Topinambur – Risotto con i topinambur<\/a><\/span>
Tar\u00e0ssaco – Insalata di patate con tarassaco<\/a><\/span>
Tar\u00e0ssaco – Miele di tar\u00e0ssaco<\/a><\/span>
Tar\u00e0ssaco – Risotto ai fiori di tar\u00e0ssaco<\/a>
Timo – Crema al timo per tartine<\/a><\/span>
Uve selvatiche – Sugoli all\u2019uva \u201cfragola\u201d<\/a><\/span>
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