{"id":4946,"date":"2022-06-18T15:20:36","date_gmt":"2022-06-18T13:20:36","guid":{"rendered":"http:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/?p=4946"},"modified":"2023-01-08T14:15:02","modified_gmt":"2023-01-08T13:15:02","slug":"minestra-con-parietaria-e-fave","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/?p=4946","title":{"rendered":"Minestra con parietaria e fave"},"content":{"rendered":"
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Nelle mie passeggiate in campagna mi capita spesso di osservare su vecchi muri scrostati o in angoli di boscaglie o macerie, soprattutto se all\u2019ombra, l\u2019abbondante presenza di parietaria (Parietaria officinalis e P. judaica<\/em>) \u2013 in Brianza chiamata vedri\u0153ula<\/em>, perch\u00e9 era usata dalle mie parti per pulire il vetro \u2013 detta anche erba vetriola o erba dei muri <\/em>(soprattutto la seconda, che ha foglie e proprorzioni pi\u00f9 piccole) \u2013<\/em> che per\u00f2 io raccolgo per utilizzarla in cucina. La parietaria \u201cerba dei muri\u201d \u00e8 una piantina dal bel colore verde intenso ed al tatto leggermente \u201cispida\u201d come l\u2019ortica, della quale \u00e8 parente stretta appartenendo entrambe alla famiglia delle Urticaceae. La parietaria per\u00f2 non \u00e8 urticante ed \u00e8 buona in cucina come l\u2019ortica. La utilizzo spesso per dare colore e sostanze a frittate, risotti, misticanze cotte con altre erbe di campo, ripieni, minestre ma anche per colorare la pasta fresca. Pianta responsabile di una delle pi\u00f9 comuni allergie da polline, ha per\u00f2 anche molte virt\u00f9: \u00e8 diuretica, espettorante ed emolliente. Utilizzo in cucina le foglioline tenere che vanno sempre lessate prima dell\u2019uso. Una delle preparazioni che pi\u00f9 mi piacciono, specie ora che le temperature sono abbastanza rigide, \u00e8 la minestra di parietaria e fave, legumi freschi che si cominciano a trovare al mercato. Per far si che la mia minestra sia ancora pi\u00f9 golosa preparo anche un poco di pasta fresca, ovviamente sempre con la parietaria.<\/p>\n

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Ingredienti per la pasta fresca alla parietaria:<\/p>\n