{"id":5036,"date":"2022-06-18T19:23:05","date_gmt":"2022-06-18T17:23:05","guid":{"rendered":"http:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/?p=5036"},"modified":"2023-01-08T13:52:16","modified_gmt":"2023-01-08T12:52:16","slug":"pesto-con-pomodori-secchi-e-nocciole-sotto-sale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/?p=5036","title":{"rendered":"Pesto con pomodori secchi e nocciole sotto sale"},"content":{"rendered":"
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I noccioli (Corylus avellana<\/em>) si trovano, spesso cresciuti spontaneamente, qua e l\u00e0 anche sulle nostre dolci colline. In Brianzali chiamiamo nisci\u0153ula salv\u00e0dega <\/em>o nisci\u0153ula de bosch<\/em>, e dalle nostre parti le nocciole sono usate da sempre per preparare dolci casalinghi come il croccante o il pan matal\u00f2ch<\/em> (dolce tipico della cucina lariana), oppure i pi\u00f9 famosi della zona, che sono i \u201cnocciolini\u201d di Canzo! Ovviamente le nocciole spontanee sono spesso assai pi\u00f9 piccole di quelle coltivate che si trovano in vendita nei negozi, ma sono senza dubbio pi\u00f9 fresche e il pi\u00f9 delle volte anche molto pi\u00f9 saporite. Se escludo la fatica della raccolta, che per\u00f2 mi consente di fare della ginnastica dolce, raccogliendo le nocciole \u201cspontanee\u201d ho una materia prima ottima per confezionare dolci, creme, pesti ed anche delle conserve per un uso differito. Le nocciole sono ottime conservate per esempio sotto miele da sole o con altra frutta secca ma anche sotto grappa oppure sotto spirito. Quando sono immature sono buone per\u00f2 anche in agrodolce (vedi altra ricetta nel sito) o conservate sotto sale un po\u2019 come si fa con i capperi. Con le nocciole cos\u00ec acconciate preparo un pesto semplice ma dal gusto davvero particolare che sembra fatto apposta per stupire qualche commensale che apprezza le novit\u00e0!<\/p>\n

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Ingredienti per le nocciole sotto sale:<\/p>\n