Con la rucola selvatica (Diplotaxis tenuifolia), chiamata anche ruchetta – in Brianza rugula o ricola, (proprio come la nota marca di caramelle svizzere) – poco conosciuta dai più ma che cresce spontanea nei terreni incolti, sui prati e a volte anche ai bordi delle strade, si possono preparare delle gustose insalate e un pesto decisamente interessante. La rucola selvatica si sposa bene anche con i formaggi dal gusto delicato come la mozzarella o lo stracchino, con le insalate di legumi, col pesce e in particolar modo a salmone e gamberetti. Mi piace molto anche la rucola orticola: mio padre la piantava solo per me, ma quella selvatica, secondo il mio giudizio del tutto personale è ancora più buona e interessante dal punto di vista gastronomico, per quel suo gusto deliziosamente piccantino. Ne ho raccolto un paio di manciate in un terreno incolto vicino a casa per preparare una insalata di patate diversa dal solito. Utilizzerò le patate che acquisto dal contadino: nella mia zona sono particolarmente apprezzate quelle di Oreno e, più vicino a casa, quelle di Rovello Porro, e lo speck che mi hanno regalato degli amici di ritorno della loro vacanze in Trentino, che ha un profumo decisamente invitante.
Ingredienti:
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1 kg di patate,
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un paio di manciate di rucola selvatica,
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3 fette spesse di speck,
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olio evo q. b.,
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aceto di mele q. b.,
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sale e pepe q. b..
Lavate le patate e ponetele in una pentola con acqua fredda e sale e fatele lessare: con la loro buccia, così eviterete di disperdere nell’acqua molti dei loro nutrienti, e vedrete anche che manterranno una consistenza migliore e saranno più veloci da sbucciare. Quando saranno cotte – in linea di massima occorrono una ventina di minuti – fatele raffreddare leggermente e sbucciatele. Tagliatele nella forma che preferite. Lavate e asciugate le foglie di rucola selvatica e spezzettatele. A parte tagliate a quadretti non troppo piccoli lo speck e fatelo saltare in padella con un goccio d’olio evo. In una capiente terrina mescolate le patate, la rucola selvatica, lo speck e condite con un giro d’olio, aceto di mele, sale e pepe. Questa insalata si accompagna magnificamente anche solo con un paio di uova al tegamino per un pranzo veloce e gustoso.
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