Aromatiche: se non è vera moda – da un paio di decenni almeno – poco ci manca. L’uso delle piante aromatiche in cucina trova oggigiorno sempre più spazio, come l’ampliamento del numero di quelle usate ben oltre quelle coltivate o quelle, sempre più numerose, che si possono trovare in un comune garden. Se ne trova eco quotidiana dappertutto, nei media più importanti, in libreria, nelle sempre più numerose riviste di gastronomia e di giardinaggio, in quelle di consumo critico, nella miriade di corsi a tema orto o cucina che vengono ormai organizzati ovunque, da chiunque e durante tutto l’anno. Aromatiche in primo piano allora e per questo gli abbiamo dedicato un paio di anni fa una nostra specifica pubblicazione di cui trovate la scheda partendo dalla home page. Perfino le spezie, che tanta parte hanno avuto nella nostra lunga storia alimentare, nonostante le crescenti commistioni esotiche della cucina quotidiana, sembrano ormai retrocedere all’ombra di salvie, timi e mente sempre di più speciali e di un’ampia scelta di nuove proposte. Non è affatto difficile infatti trovare in vendita, dai mercati rionali alle ormai numerosissime rassegne del verde, anche specie aromatiche spontanee o semispontanee. Gli acquirenti di aromatiche, spinti soprattutto dal fascino seducente delle cose nuove, crescono continuamente, annoverando fra le loro fila un buon numero di persone che potrebbero procurarsi la piantina appena acquistata anche nei prati non lontano da casa. Abbiamo voluto quindi rendere disponibile una sezione dedicata a queste piante, di accesso immediato. Non ne facciamo un luogo privilegiato rispetto agli altri elenchi, ma abbiamo voluto mettere in evidenza le piante che svolgono questa funzione. L’elenco, come quello generale, è suddiviso tra principali elencate sopra e altre specie aromatiche che seguono sotto (divisione arbitraria dato che diverse specie del secondo elenco potrebbero stare molto bene tra le principali).
Elenco delle principali specie aromatiche spontanee e semispontanee utilizzate in cucina
Elenco di altre specie aromatiche spontanee e semispontanee
| NOME SCIENTIFICO |
FAMIGLIA |
NOME COMUNE |
Achillea ageratum
|
Asteraceae
|
Millefoglio agerato
|
| Achillea clavenae |
Asteraceae |
Millefoglio di Clavena |
| Achillea erba-rotta |
Asteraceae
|
Millefoglio erba rotta
|
| Achillea ligustica |
Asteraceae |
Millefoglio ligure |
| Achillea moschata |
Asteraceae |
Millefoglio aromatico
|
Achillea nana
|
Asteraceae
|
Millefoglio nano
|
| Achillea nobilis |
Asteraceae |
Millefoglio nobile |
| Acorus calamus |
Araceae |
Calamo aromatico |
| Allium angulosum |
Amaryllidaceae |
Aglio angoloso
|
| Allium carinatum |
Amaryllidaceae |
Aglio carenato
|
| Allium carinatum subsp. pulchellum |
Amaryllidaceae |
Aglio delle Streghe |
| Allium commutatum |
Amaryllidaceae |
Aglio delle Isole |
| Allium montanum |
Amaryllidaceae |
Aglio montano |
| Allium neapolitanum |
Amaryllidaceae |
Aglio napoletano |
| Allium nigrum |
Amaryllidaceae |
Aglio maggiore |
| Allium oleraceum |
Amaryllidaceae |
Aglio selvatico |
| Allium pendulinum |
Amaryllidaceae |
Aglio pendulo |
| Allium roseum |
Amaryllidaceae |
Aglio roseo |
| Allium rotundum |
Amaryllidaceae |
Aglio rotondo |
| Allium scorodoprasum |
Amaryllidaceae |
Aglio romano |
| Allium sphaerocephalon |
Amaryllidaceae |
Aglio delle bisce |
| Allium sphaerocephalon var. arvense |
Amaryllidaceae |
Aglio dei campi |
| Allium subhirsutum |
Amaryllidaceae |
Aglio pelosetto |
| Allium triquetrum |
Amaryllidaceae |
Aglio selvatico |
| Allium vineale |
Amaryllidaceae |
Aglio delle vigne |
Ammi majus
|
Apiaceae
|
Visnaga maggiore
|
| Angelica archangelica |
Apiaceae |
Angelica arcangelica |
| Angelica sylvestris |
Apiaceae |
Angelica
|
Anthemis nobilis
|
Asteraceae
|
Camomilla romana
|
| Anthriscus sylvestris |
Apiaceae |
Cerfoglio selvatico |
| Artemisia abrotanum |
Asteraceae |
Abrotano |
| Artemisia absinthium |
Asteraceae |
Assenzio |
| Artemisia annua |
Asteraceae |
Artemisia annuale |
| Artemisia arborescens |
Asteraceae |
Assenzio aromatico |
| Artemisia frigida |
Asteraceae |
Artemisia siberiana |
| Artemisia genipi |
Asteraceae |
Genepy maschio |
| Artemisia glacialis |
Asteraceae |
Genipi |
| Artemisia petrosa subsp. eriantha |
Asteraceae |
Assenzio rupestre |
| Artemisia pontica |
Asteraceae |
Assenzio pontico |
| Artemisia umbelliformis |
Asteraceae |
Genepì bianco |
| Artemisia verlotorum |
Asteraceae |
Artemisia dei fratelli Verlot |
| Artemisia vulgaris |
Asteraceae |
Amarella |
| Asperula odorata (= Galium odoratum) |
Rubiaceae |
Asperula |
| Barbarea verna |
Brassicaceae |
Erba di Santa Barbara precoce
|
| Barbarea vulgaris |
Brassicaceae |
Erba di Santa Barbara
|
| Brassica fruticulosa |
Brassicaceae |
Cavolicello |
| Brassica nigra |
Brassicaceae
|
Senape nera
|
| Cakile maritima |
Brassicaceae |
Rapastrello di mare
|
| Calamintha sylvatica |
Lamiaceae |
Mentuccia maggiore |
| Calendula officinalis |
Asteraceae
|
Calendula
|
| Capparis ovata |
Capparidaceae |
Cappero peloso |
| Capsella busa pastoris e spp. simili |
Brassicaceae
|
Borsa del pastore
|
| Cardamine amara |
Brassicaceae
|
Bìlleri amaro
|
| Cardamine bulbifera |
Brassicaceae |
Dentaria bulbifera
|
| Cardamine hirsuta |
Brassicaceae |
Bìlleri primaticcio
|
| Cardamine pratensis |
Brassicaceae
|
Bìlleri dei prati
|
Cardaria draba
|
Brassicaceae |
Lattona
|
Clinopodium vulgare
|
Lamiaceae
|
Clinopodio dei boschi
|
Cyperus longus
|
Cyperaceae
|
Zigolo comune
|
| Daucus carota |
Apiaceae
|
Carota selvatica
|
| Diplotaxis crassifolia |
Brassicaceae |
Ruchetta pendolina |
| Diplotaxis erucoides |
Brassicaceae |
Ruchetta violacea |
| Diplotaxis muralis |
Brassicaceae |
Ruchetta dei muri |
| Diplotaxis viminea |
Brassicaceae |
Ruchetta viminea
|
| Foeniculum vulgare subsp. piperitum |
Apiaceae |
Finocchio selvatico |
Glebionis segetum
|
Asteraceae
|
Crisantemo campestre
|
| Glechoma ederacea |
Lamiaceae |
Edera terrestre |
| Helicrysum stoechas |
Asteraceae |
Tignamica |
| Heracleum sphondylium |
Apiaceae
|
Panace
|
Inula crithmoides
|
Asteraceae
|
Enula a foglie di critmo
|
Laserpitium siler subsp. siculum
|
Apiaceae
|
Sermontano siciliano
|
| Lavandula angustifolia |
Lamiaceae |
Lavanda vera |
| Lavandula dentata |
Lamiaceae |
Lavanda dentata |
| Lavandula latifolia |
Lamiaceae |
Lavanda latifoglia |
| Lavandula multifida |
Lamiaceae |
Lavanda dell’Egitto |
| Lavandula stoechas |
Lamiaceae |
Lavanda selvatica |
| Lepidium campesstre |
Brassicaceae
|
Lepidio campestre
|
Lobularia maritima
|
Brassicaceae |
Filigrana marittima
|
| Lunaria annua |
Brassicaceae |
Lunaria
|
| Marrubium incanum |
Lamiaceae |
Marrubio bianco |
| Marrubium peregrinum |
Lamiaceae |
Marrubio vagante |
| Marrubium vulgare |
Lamiaceae |
Marrubio comune |
Melilotus officinalis
|
Fabaceae
|
Meliloto
|
| Mentha aquatica |
Lamiaceae |
Menta acquatica, mentastro |
| Mentha arvensis |
Lamiaceae |
Menta campestre |
| Mentha x piperita |
Lamiaceae |
Menta piperita |
| Mentha longifolia |
Lamiaceae |
Menta selvatica |
| Mentha pulegium |
Lamiaceae |
Menta poleggio |
| Mentha requieni |
Lamiaceae |
Menta di Requien |
| Mentha rotundifolia |
Lamiaceae |
Menta a foglie rotonde |
| Mentha spicata subspp. |
Lamiaceae |
Menta romana |
| Mentha suaveolens |
Lamiaceae |
Menta a foglie larghe |
| Micromeria species |
Lamiaceae |
Micromeria |
| Micromeria juliana |
Lamiaceae |
Issopo montano |
| Micromeria fruticosa |
Lamiaceae |
Issopo garganico |
| Micromeria graeca |
Lamiaceae |
Issopo meridionale |
| Nepeta cataria |
Lamiaceae |
Gattaia comune |
Nepeta nepetella
|
Lamiaceae |
Gattaia minore
|
Nigella damascena
|
Ranunculaceae
|
Damigella scapigliata
|
| Origanum onites |
Lamiaceae |
Origano siciliano |
| Oxalis corniculata |
Oxalidaceae |
Acetosella dei campi |
| Oxalis pes-caprae |
Oxalidaceae |
Acetosella gialla |
| Papaver rhoeas |
Papaveraceae
|
Rosolaccio
|
Pastinaca sativa
|
Apiaceae
|
Pastinaca
|
Peucedanum ostruthium
|
Apiaceae
|
Imperatoria
|
| Phagnalon saxatile |
Asteraceae |
Scuderi angustifolio |
| Phlomis fruticosa |
Lamiaceae |
Salvione giallo |
Picea abies
|
Pinaceae
|
Abete bianco
|
Pimpinella saxifraga
|
Apiaceae
|
Tragoselino comune
|
Pistacia lentiscus
|
Anacardiaceae |
Lentisco
|
Polypodium vulgare
|
Polypodiaceae
|
Felce dolce
|
| Punica granatum |
Punicaceae
|
Melograno
|
| Raphanus raphanistrum subspp. |
Brassicaceae
|
Ramolacci selvatici
|
| Rhus coriaria |
Anacardiaceae |
Sommacco |
| Rumex acetosa |
Polygonaceae
|
Acetosa
|
| Ruta chalepensis |
Liliaceae |
Ruta d’Aleppo |
| Ruta graveolens |
Rutaceae |
Ruta comune |
| Ruta montana |
Rutaceae |
Ruta montana |
Salvia elegans
|
Lamiaceae |
Salvia ananas
|
Salvia fruticosa
|
Lamiaceae |
Salvia triloba
|
| Salvia glutinosa |
Lamiaceae |
Salvia vischiosa |
| Salvia nemorosa |
Lamiaceae |
Salvia nemorosa |
| Salvia pratensis |
Lamiaceae |
Salvia dei prati |
| Salvia sclarea |
Lamiaceae |
Salvia sclarea |
| Salvia verbenaca |
Lamiaceae |
Salvia verbenaca |
| Sambucus nigra |
Adoxaceae
|
Sambuco
|
| Sanguisorba officinalis |
Rosaceae |
Salvastrella maggiore |
| Santolina chamaecyparissus |
Asteraceae |
Santolina |
| Satureja cuneifolia |
Lamiaceae |
Santoreggia pugliese |
| Satureja thymbra |
Lamiaceae |
Santoreggia sarda |
| Satureja thymifolia |
Lamiaceae |
Issopo del Carso, serigiola |
Sison amomum
|
Apiaceae
|
Amomo aromatico
|
| Sisymbrium officinale |
Brassicaceae
|
Erìsimo
|
| Tanacetum vulgare |
Asteraceae |
Erba amara selvatica |
| Taraxacum officinale gr. |
Asteraceae
|
Taràssaco
|
| Thlaspi arvense |
Brassicaceae
|
Erba storna
|
| Thymus herba-barona |
Lamiaceae |
Timo erba-barona |
| Thymus pannonicus |
Lamiaceae |
Tino lanoso |
| Thymus praecox |
Lamiaceae |
Timo precoce |
| Thymus pulegioides |
Lamiaceae |
Timo goniotrico |
| Thymus spinulosus |
Lamiaceae |
Timo spinosetto |
| Thymus species |
Lamiaceae
|
Altri timi
|
| Tordylium apulum |
Apiaceae
|
Ombrellini pugliesi
|
| Vitex agnus castus |
Verbenaceae |
Agnocasto, Lagano |
Aromatiche: se non è vera moda – da un paio di decenni almeno – poco ci manca. L’uso delle piante aromatiche in cucina trova oggigiorno sempre più spazio, come l’ampliamento del numero di quelle usate ben oltre quelle coltivate o quelle, sempre più numerose, che si possono trovare in un comune garden. Se ne trova eco quotidiana dappertutto, nei media più importanti, in libreria, nelle sempre più numerose riviste di gastronomia e di giardinaggio, in quelle di consumo critico, nella miriade di corsi a tema orto o cucina che vengono ormai organizzati ovunque, da chiunque e durante tutto l’anno. Aromatiche in primo piano allora e per questo gli abbiamo dedicato un paio di anni fa una nostra specifica pubblicazione di cui trovate la scheda partendo dalla home page. Perfino le spezie, che tanta parte hanno avuto nella nostra lunga storia alimentare, nonostante le crescenti commistioni esotiche della cucina quotidiana, sembrano ormai retrocedere all’ombra di salvie, timi e mente sempre di più speciali e di un’ampia scelta di nuove proposte. Non è affatto difficile infatti trovare in vendita, dai mercati rionali alle ormai numerosissime rassegne del verde, anche specie aromatiche spontanee o semispontanee. Gli acquirenti di aromatiche, spinti soprattutto dal fascino seducente delle cose nuove, crescono continuamente, annoverando fra le loro fila un buon numero di persone che potrebbero procurarsi la piantina appena acquistata anche nei prati non lontano da casa. Abbiamo voluto quindi rendere disponibile una sezione dedicata a queste piante, di accesso immediato. Non ne facciamo un luogo privilegiato rispetto agli altri elenchi, ma abbiamo voluto mettere in evidenza le piante che svolgono questa funzione. L’elenco, come quello generale, è suddiviso tra principali elencate sopra e altre specie aromatiche che seguono sotto (divisione arbitraria dato che diverse specie del secondo elenco potrebbero stare molto bene tra le principali).