Il timo (Thymus species), o per meglio dire le molte varietà di timo, stanno vivendo in questi ultimi anni un momento di gloria e non c’è ormai ricetta nella quale non si aggiunga un po’ di timo. Questo successo la nostra aromatica se l’è meritata sul campo e non solo in cucina. È peraltro anche una importante pianta medicinale per via del timolo, che ne è il principale principio attivo. Le molte specie di timo selvatico si trovano facilmente su tutto il territorio nazionale, crescono in modo particolare sui terreni aridi o sui muretti a secco o anche al margine dei prati, e hanno la comune caratteristica di preferire un’esposizione in pieno sole. Sono di piccole dimensioni, hanno foglioline di forme e consistenza diverse, ma tutti gradevolmente profumati. Noi brianzoli li chiamiamo timm salvadegh, tem; erba di pes e nella zona del Lario segrigioeura. Utilizzo le foglie di timo, che sono più aromatiche nel periodo della fioritura, non meno dei fiori, per aromatizzare selvaggina, carni rosse, pollame e pesce ma anche nelle zuppe e nei ripieni e per confezionare un buon liquore digestivo. Oggi me ne servo anche per una crema di formaggio al timo con la quale devo preparare delle ottime e super veloci tartine.
Ingredienti:
- 300 g di formaggio fresco spalmabile,
- 2 cucchiaiate di timo fresco,
- uno spicchio d’aglio (facoltativo),
- olio q. b.,
- sale, pepe, q. b..
Pulite con attenzione il timo e tritate finemente le foglioline, conservando a parte i fiori. Mettette il formaggio spalmabile in una ciotola, unite un filo d’olio e mescolate fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungete il timo tritato e dell’aglio tritato finissimo (sarebbe ottimo l’aglio selvatico che ha un sapore più delicato), se piace. Regolate di sale se necessario e insaporite il tutto con una generosa macinata di pepe. Lasciate riposare in frigorifero per almeno una mezz’oretta. La crema è pronta per farcire cracker e crostini che decorerete con i fiori di timo che avete conservato a parte. Questa crema può essere preparata con largo anticipo e si conserva in frigorifero per uno o due giorni. Ovviamente potete sostituire il formaggio spalmabile con della robiola e aggiungere al timo altre aromatiche come ad esempio l’erba cipollina.
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