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Le aromatiche spontanee

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Aromatiche: se non è vera moda – da un paio di decenni almeno – poco ci manca. L’uso delle piante aromatiche in cucina trova oggigiorno sempre più spazio, come l’ampliamento del numero di quelle usate ben oltre quelle coltivate o quelle che si possono trovare in un comune garden. Se ne trova eco quotidiana dappertutto, nei media più importanti, in libreria, nelle sempre più numerose riviste di gastronomia e di giardinaggio, in quelle di consumo critico, nella miriade di corsi a tema orto o cucina che vengono ormai organizzati ovunque, da chiunque e durante tutto l’anno. Aromatiche in primo piano allora e per questo gli abbiamo dedicato una nostra specifica pubblicazione di cui trovate la scheda nel sito. Perfino le spezie, che tanta parte hanno avuto nella nostra lunga storia alimentare, nonostante le crescenti commistioni esotiche della cucina quotidiana, sembrano ormai retrocedere all’ombra di salvie, timi e mente sempre di più speciali e di un’ampia scelta di nuove proposte. Non è affatto difficile infatti trovare in vendita, dai mercati rionali alle ormai numerosissime rassegne del verde, anche specie aromatiche spontanee o semispontanee. Gli acquirenti di aromatiche, spinti soprattutto dal fascino seducente delle cose nuove, crescono continuamente, annoverando fra le loro fila un buon numero di persone che potrebbero procurarsi la piantina appena acquistata anche nei prati non lontano da casa. Apprezzando da sempre l’ampia gamma di aromatiche che la natura ci offre, non potevamo quindi sottrarci al “fenomeno” aromatiche e abbiamo voluto rendere disponibile una sezione dedicata a queste piante, anche se per gli aspetti botanici e gastronomici rimandiamo comunque alle schede botaniche e alle ricette. Non ne facciamo un luogo privilegiato rispetto agli altri elenchi, ma abbiamo voluto mettere in evidenza le piante che svolgono questa funzione. L’elenco, come quello generale, è suddiviso tra principali e altre specie aromatiche (divisione arbitraria anche questa e diverse specie del secondo elenco potrebbero stare molto bene tra le principali).

Elenco delle principali specie aromatiche spontanee e semispontanee utilizzate in cucina

NOME SCIENTIFICO FAMIGLIA NOME COMUNE
Achillea millefolium Asteraceae  Millefoglio montano 
Alliaria petiolata Brassicaceae  Alliaria  
Allium ampeloprasum Amaryllidaceae
Porraccio
Allium schoenoprasum Amaryllidaceae Erba cipollina
Allium species
Amaryllidaceae Agli selvatici (altra tabella)
Allium ursinum  Amaryllidaceae Aglio ursino  
Anethum graveolens Apiaceae Aneto
Anthriscus cerefolium Apiaceae Cerfoglio 
Apium nodiflorum Apiaceae Sedano d’acqua
Armoracia rusticana  Brassicaceae  Cren, rafano  
Artemisia dracunculus Asteraceae Dragoncello
Balsamita major Asteraceae Erba di San Pietro
Calamintha nepeta e subspp. Lamiaceae Mentuccia, nepitella
Capparis ovata Capparidaceae Cappero comune
Carum carvi Apiaceae Cumino dei prati, kummel
Coriandrum sativum Apiaceae Coriandolo
Chrysanthemum parthenium Asteraceae
Partenio
Crithmum maritimum Apiaceae Finocchio marino
Diplotaxis tenuifolia Brassicaceae Ruchetta selvatica
Eruca vesicaria Brassicaceae Rucola
Foeniculum vulgare Apiaceae Finocchio selvatico
Helicrysum italicum Asteraceae Elicriso
Hyssopus officinalis Lamiaceae Issopo
Juniperus communis Cupressaceae Ginepro
Laurus nobilis Lauraceae Alloro
Levisticum officinale Apiaceae Levistico
Lippia citriodora Verbenaceae Erba cedrina
Matricaria chamomilla Asteraceae Camonilla
Melissa officinalis Lamiaceae Melissa
Mentha species Lamiaceae Menta
Myrrhis odorata Apiaceae Mirride delle Alpi
Myrtus communis Mirtaceae Mirto
Nasturtium officinale Brassicaceae Crescione d’acqua
Origanum heracleoticum=Origanum vulgare subsp. viridulum Lamiaceae Origano meridionale
Origanum majorana Lamiaceae Maggiorana
Origanum vulgare Lamiaceae Origano
Oxalis acetosella Oxalidaceae Acetosella
Pimpinella anisum Apiaceae Anice
Polygonum hydropiper Polygonaceae Poligono pepe d’acqua
Rosmarinus officinalis Lamiaceae Rosmarino
Sanguisorba minor Rosaceae Salvastrella, pimpinella
Satureja hortensis Lamiaceae Santoreggia
Satureja montana Lamiaceae Santoreggia montana
Schinus molle Anacardiaceae Falso pepe, pepe rosa
Sinapis alba Brassicaceae Senape bianca
Sinapis arvensis Brassicaceae Senape selvatica
Smyrnium olusatrum Apiaceae Macerone
Thymus capitatus Lamiaceae Timo arbustivo
Thymus serpyllum Lamiaceae Timo selvatico
Thymus vulgaris Lamiaceae Timo

 

Elenco di altre specie aromatiche spontanee e semispontanee

NOME SCIENTIFICO FAMIGLIA NOME COMUNE
Achillea ageratum
Asteraceae
Millefoglio agerato
Achillea clavenae Asteraceae Millefoglio di Clavena
Achillea erba-rotta Asteraceae
Millefoglio erba rotta
Achillea ligustica Asteraceae Millefoglio ligure
Achillea moschata Asteraceae Millefoglio aromatico
Achillea nana
Asteraceae
Millefoglio nano
Achillea nobilis Asteraceae Millefoglio nobile
Acorus calamus Araceae Calamo aromatico
Allium angulosum Amaryllidaceae Aglio angoloso
Allium carinatum Amaryllidaceae Aglio carenato
Allium carinatum subsp. pulchellum Amaryllidaceae Aglio delle Streghe
Allium commutatum Amaryllidaceae Aglio delle Isole
Allium montanum Amaryllidaceae Aglio montano
Allium neapolitanum Amaryllidaceae Aglio napoletano
Allium nigrum Amaryllidaceae Aglio maggiore
Allium oleraceum Amaryllidaceae Aglio selvatico
Allium pendulinum  Amaryllidaceae Aglio pendulo
Allium roseum Amaryllidaceae Aglio roseo
Allium rotundum Amaryllidaceae Aglio rotondo
Allium scorodoprasum Amaryllidaceae Aglio romano
Allium sphaerocephalon Amaryllidaceae Aglio delle bisce
Allium sphaerocephalon var. arvense Amaryllidaceae Aglio dei campi
Allium subhirsutum Amaryllidaceae Aglio pelosetto
Allium triquetrum Amaryllidaceae Aglio selvatico
Allium vineale Amaryllidaceae Aglio delle vigne
Ammi majus
Apiaceae
Visnaga maggiore
Angelica archangelica Apiaceae Angelica arcangelica
Angelica sylvestris Apiaceae Angelica
Anthemis nobilis
Asteraceae
Camomilla romana
Anthriscus sylvestris Apiaceae Cerfoglio selvatico
Artemisia abrotanum Asteraceae Abrotano
Artemisia absinthium Asteraceae Assenzio
Artemisia annua Asteraceae Artemisia annuale
Artemisia arborescens Asteraceae Assenzio aromatico
Artemisia frigida Asteraceae Artemisia siberiana
Artemisia genipi Asteraceae Genepy maschio
Artemisia glacialis Asteraceae Genipi
Artemisia petrosa subsp. eriantha Asteraceae Assenzio rupestre
Artemisia pontica Asteraceae Assenzio pontico
Artemisia umbelliformis Asteraceae Genepì bianco
Artemisia verlotorum Asteraceae Artemisia dei fratelli Verlot
Artemisia vulgaris Asteraceae Amarella
Asperula odorata (= Galium odoratum) Rubiaceae Asperula
Barbarea verna Brassicaceae Erba di Santa Barbara precoce
Barbarea vulgaris Brassicaceae Erba di Santa Barbara
Brassica fruticulosa Brassicaceae Cavolicello
Brassica nigra Brassicaceae
Senape nera
Cakile maritima
Brassicaceae Rapastrello di mare
Calamintha sylvatica Lamiaceae Mentuccia maggiore
Calendula officinalis Asteraceae
Calendula
Capparis ovata Capparidaceae Cappero peloso
Capsella busa pastoris e spp. simili Brassicaceae
Borsa del pastore
Cardamine amara Brassicaceae
Bìlleri amaro
Cardamine bulbifera Brassicaceae Dentaria bulbifera
Cardamine hirsuta Brassicaceae Bìlleri primaticcio
Cardamine pratensis Brassicaceae
Bìlleri dei prati
Cardaria draba
Brassicaceae Lattona
Clinopodium vulgare
Lamiaceae
Clinopodio dei boschi
Cyperus longus
Cyperaceae
Zigolo comune
Daucus carota Apiaceae
Carota selvatica
Diplotaxis crassifolia Brassicaceae Ruchetta pendolina
Diplotaxis erucoides Brassicaceae Ruchetta violacea
Diplotaxis muralis Brassicaceae Ruchetta dei muri
Diplotaxis viminea Brassicaceae Ruchetta viminea
Foeniculum vulgare subsp. piperitum Apiaceae Finocchio selvatico
Glebionis segetum
Asteraceae
Crisantemo campestre
Glechoma ederacea Lamiaceae Edera terrestre
Helicrysum stoechas Asteraceae Tignamica
Heracleum sphondylium Apiaceae
Panace
Inula crithmoides
Asteraceae
Enula a foglie di critmo
Laserpitium siler subsp. siculum
Apiaceae
Sermontano siciliano
Lavandula angustifolia  Lamiaceae  Lavanda vera 
Lavandula dentata Lamiaceae  Lavanda dentata
 Lavandula latifolia Lamiaceae  Lavanda latifoglia
 Lavandula multifida   Lamiaceae Lavanda dell’Egitto
Lavandula stoechas Lamiaceae Lavanda selvatica
Lepidium campestre
Brassicaceae
Lepidio campestre
Lobularia maritima
Brassicaceae Filigrana marittima
Lunaria annua Brassicaceae Lunaria
Marrubium incanum Lamiaceae Marrubio bianco
Marrubium peregrinum Lamiaceae Marrubio vagante
Marrubium vulgare Lamiaceae Marrubio comune
Melilotus officinalis
Fabaceae
Meliloto
Mentha aquatica Lamiaceae Menta acquatica, mentastro
Mentha arvensis Lamiaceae Menta campestre
Mentha x piperita Lamiaceae Menta piperita
Mentha longifolia Lamiaceae Menta selvatica
Mentha pulegium Lamiaceae Menta poleggio
Mentha requieni Lamiaceae Menta di Requien
Mentha rotundifolia Lamiaceae Menta  a foglie rotonde
Mentha spicata subspp. Lamiaceae Menta romana
Mentha suaveolens Lamiaceae Menta a foglie larghe
Micromeria species Lamiaceae Micromeria
Micromeria juliana Lamiaceae Issopo montano
Micromeria fruticosa Lamiaceae Issopo garganico
Micromeria graeca Lamiaceae Issopo meridionale
Nepeta cataria Lamiaceae Gattaia comune
Nepeta nepetella
Lamiaceae Gattaia minore
Nigella damascena
Ranunculaceae
Damigella scapigliata
Origanum onites Lamiaceae Origano siciliano
Oxalis corniculata Oxalidaceae Acetosella dei campi
Oxalis pes-caprae Oxalidaceae Acetosella gialla
Papaver rhoeas Papaveraceae
Rosolaccio
Pastinaca sativa
Apiaceae
Pastinaca
Peucedanum ostruthium
Apiaceae
Imperatoria
Phagnalon saxatile Asteraceae Scuderi angustifolio
Phlomis fruticosa Lamiaceae Salvione giallo
Picea abies
Pinaceae
Abete bianco
Pimpinella saxifraga
Apiaceae
Tragoselino comune
Pistacia lentiscus
Anacardiaceae Lentisco
Polypodium vulgare
Polypodiaceae
Felce dolce
Punica granatum Punicaceae
Melograno
Raphanus raphanistrum subspp. Brassicaceae
Ramolacci selvatici
Rhus coriaria Anacardiaceae Sommacco
Rumex acetosa Polygonaceae
Acetosa
Ruta chalepensis Liliaceae Ruta d’Aleppo
Ruta graveolens Rutaceae Ruta comune
Ruta montana  Rutaceae Ruta montana
Salvia elegans
Lamiaceae Salvia ananas
Salvia fruticosa
Lamiaceae Salvia triloba
Salvia glutinosa Lamiaceae Salvia vischiosa
Salvia nemorosa Lamiaceae Salvia nemorosa
Salvia pratensis Lamiaceae Salvia dei prati
Salvia sclarea   Lamiaceae Salvia sclarea
Salvia verbenaca Lamiaceae Salvia verbenaca
Sambucus nigra Adoxaceae
Sambuco
Sanguisorba officinalis Rosaceae Salvastrella maggiore
Santolina chamaecyparissus Asteraceae Santolina
Satureja cuneifolia Lamiaceae Santoreggia pugliese
Satureja thymbra Lamiaceae Santoreggia sarda
Satureja thymifolia Lamiaceae Issopo del Carso, serigiola
Sison amomum
Apiaceae
Amomo aromatico
Sisymbrium officinale Brassicaceae
Erìsimo
Tanacetum vulgare Asteraceae Erba amara selvatica
Taraxacum officinale gr. Asteraceae
Taràssaco
Thlaspi arvense Brassicaceae
Erba storna
Thymus herba-barona Lamiaceae Timo erba-barona
Thymus pannonicus  Lamiaceae Tino lanoso
Thymus praecox  Lamiaceae Timo precoce
Thymus pulegioides Lamiaceae Timo goniotrico
Thymus spinulosus Lamiaceae Timo spinosetto
Thymus species Lamiaceae
Altri timi
Tordylium apulum Apiaceae
Ombrellini pugliesi
Vitex agnus castus Verbenaceae Agnocasto, Lagano

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