Aromatiche

Elenco delle principali aromatiche spontanee e semispontanee utilizzate in cucina
Altre specie aromatiche spontanee e semispontanee

Aromatiche: se non è vera moda, poco ci manca. L’uso delle piante aromatiche in cucina trova oggigiorno sempre più spazio, con l’ampliamento del numero di quelle usate ben oltre quelle coltivate così come di quelle che si possono trovare in un comune garden. Se ne trova eco quotidiana dappertutto, nei media più importanti, in libreria, nelle sempre più numerose riviste di gastronomia e di giardinaggio, in quelle di consumo critico, nella miriade di corsi a tema orto o cucina che vengono ormai organizzati ovunque, da chiunque e durante tutto l’anno. Trovano davvero e sempre di più numerosi estimatori.

Aromatiche in primo piano allora. Perfino le spezie, che tanta parte hanno avuto nella nostra lunga storia alimentare, sembrano ormai retrocedere, nonostante le crescenti commistioni esotiche della cucina quotidiana, all’ombra di salvie, timi e mente sempre di più speciali e di un’ampia scelta di nuove proposte. Non è affatto difficile infatti trovare in vendita, dai mercati rionali alle ormai numerosissime rassegne del verde, anche specie aromatiche spontanee o semispontanee. Gli acquirenti di aromatiche crescono continuamente – annoverando peraltro fra le loro fila un buon numero di persone che potrebbero procurarsi la piantina appena acquistata anche nei prati non lontano da casa – spinti soprattutto dal fascino seducente delle cose nuove.

Noi di Piantespontaneeincucina.info, che apprezziamo da sempre, e in modo particolare, l’ampia gamma di aromatiche che la natura ci offre, non potevamo sottrarci al “fenomeno” e abbiamo voluto rendere disponibile una sezione dedicata a queste piante, anche se per gli aspetti botanici e gastronomici rimandiamo comunque alle schede botaniche e alle ricette. Non ne faremo un luogo privilegiato rispetto ad altre anche se molte delle mail che riceviamo sono interessate ai “nuovi” aromi. Alla grande abbondanza di informazioni che si trovano in Rete aggiungiamo qualcosa di nostro per promuovere anche noi l’accesso a questo ampio mondo che tanta parte ha nella cucina quotidiana e di ricerca. Per non tradire però la nostra scelta di fondo consideriamo le piante più comuni – basilico, prezzemolo, salvia, sedano – ossia quelle coltivate che possiamo acquistare ovunque, conservando tuttavia in elenco quelle specie ritenute a vario titolo semispontanee. L’elenco delle piante, come quello generale, è suddiviso tra principali specie aromatiche e altre specie (arbitrariamente certo, ma vale quanto specificato alla pagina introduttiva delle specie).

Elenco delle principali specie aromatiche spontanee e semispontanee utilizzate in cucina

NOME SCIENTIFICO FAMIGLIA NOME COMUNE
 Achillea millefolium Asteraceae  Millefoglio montano 
 Achillea spp. pl. Asteraceae  Achillea
Alliaria petiolata Brassicaceae  Alliaria  
 Allium subspp. Amaryllidaceae Aglio selvatico 
Allium schoenoprasum Amaryllidaceae Erba cipollina
 Allium ursinum   Amaryllidaceae Aglio ursino  
 Anethum graveolens Umbelliferae  Aneto
Anthriscus cerefolium  Umbelliferae Cerfoglio 
 Armoracia rusticana  Brassicaceae  Cren, rafano  
Artemisia dracunculus Asteraceae Dragoncello
Balsamita major Asteraceae Erba di San Pietro
Brassica nigra Brassicaceae Senape nera
Calamintha nepeta Lamiaceae Mentuccia, nepitella
Calamintha nepeta subspp. Lamiaceae Mentuccia
Capparis spinosa Capparidaceae Cappero comune
Carum carvi Umbelliferae Cumino dei prati, kummel
Coriandrum sativum Umbelliferae Coriandolo
Crithmum maritimum Umbelliferae Finocchio marino
Diplotaxis tenuifolia Brassicaceae Ruchetta selvatica
Eruca vesicaria Brassicaceae Rucola
Foeniculum vulgare Umbelliferae Finocchio selvatico
Helicrysum italicum Asteraceae Elicriso
Hyssopus officinalis Lamiaceae Issopo
Juniperus communis Cupressaceae Ginepro
Laurus nobilis Lauraceae Alloro
Levisticum officinale Umbelliferae Levistico
Lippia citrodora Verbenaceae Erba cedrina
Matricaria chamomilla Asteraceae Camonilla
Melissa officinalis Lamiaceae Melissa
Menta subspp. Lamiaceae Menta
Mentha spicata Lamiaceae Menta romana
Myrrhis odorata Umbelliferae Mirride delle Alpi
Myrtus communis Mirtaceae Mirto
Nasturtium officinale Brassicaceae Crescione d’acqua
Origanum heracleoticum Lamiaceae Origano meridionale
Origanum majorana Lamiaceae Maggiorana
Origanum vulgare Lamiaceae Origano
Oxalis acetosella Oxalidaceae Acetosella
Pimpinella anisum Umbelliferae Anice
Polygonum hydropiper Polygonaceae Poligono pepe d’acqua
Rosmarinus officinalis Lamiaceae Rosmarino
Salvia subsp. Lamiaceae Salvia selvatica
Sanguisorba minor Rosaceae Salvastrella, pimpinella
Satureja hortensis Lamiaceae Santoreggia
Satureja montana Lamiaceae Santoreggia montana
Schinus molle Anacardiaceae Falso pepe, pepe rosa
Sinapis subsp. Brassicaceae Senape
Smyrnium olusatrum Umbelliferae Macerone
Thymus capitatus Lamiaceae Timo arbustivo
Thymus longicaulis Lamiaceae Timo selvatico
Thymus serpyllum Lamiaceae Serpillo
Thymus vulgaris Lamiaceae Timo

 

Elenco di altre specie aromatiche spontanee e semispontanee

NOME SCIENTIFICO FAMIGLIA NOME COMUNE
Achillea clavenae Asteraceae Millefoglio di Clavena
Achillea ligustica Asteraceae Millefoglio ligure
Achillea erba-rotta Asteraceae Millefoglio erba rotta
Achillea moschata Asteraceae Achillea moscata
Achillea nobilis Asteraceae Millefoglio nobile
Acorus calamus Araceae Calamo aromatico
Allium ampeloprasum Amaryllidaceae Porraccio
Allium carinatum subs. pulchellum Amaryllidaceae Aglio delle Streghe
Allium commutatum Amaryllidaceae Aglio delle Isole
Allium montanum Amaryllidaceae Aglio montano
Allium neapolitanum Amaryllidaceae Aglio napoletano
 Allium nigrum Amaryllidaceae Aglio maggiore
Allium oleraceum  Amaryllidaceae Aglio selvatico
Allium pendulinum  Amaryllidaceae Aglio pendulo
Allium roseum  Amaryllidaceae Aglio roseo
Allium rotundum Amaryllidaceae Aglio rotondo
Allium scorodoprasum Amaryllidaceae Aglio romano
Allium sphaerocephalon
Amaryllidaceae Aglio delle bisce
Allium sphaerocephalon var. arvense Amaryllidaceae Aglio dei campi
Allium subhirsutum Amaryllidaceae Aglio pelosetto
Allium triquetrum  Amaryllidaceae Aglio selvatico
Allium vineale Amaryllidaceae Aglio delle vigne
Angelica archangelica Umbelliferae Angelica arcangelica
Angelica sylvestris Umbelliferae Angelica
Anthriscus sylvestris Umbelliferae Cerfoglio selvatico
Artemisia abrotanum Umbelliferae Abrotano
Artemisia absinthium Umbelliferae Assenzio
Artemisia annua Asteraceae Artemisia annuale
Artemisia arborescens Asteraceae Assenzio aromatico
Artemisia frigida Asteraceae Artemisia siberiana
artemisia genipi Asteraceae Genepy maschio
Artemisia glacialis Asteraceae Genipi
Artemisia petrosa subsp. eriantha Asteraceae Assenzio rupestre
Artemisia pontica Asteraceae Assenzio pontico
Artemisia umbelliformis Asteraceae Genepì bianco
Artemisia verlotorum Asteraceae Artemisia dei fratelli Verlot
Artemisia vulgaris Asteraceae Amarella
Asperula odorata Rubiaceae Asperula
Brassica fruticulosa Brassicaceae Cavolicello
Calamintha sylvatica Lamiaceae Mentuccia maggiore
Capparis ovata Capparidaceae Cappero peloso
Diplotaxis crassifolia Brassicaceae Ruchetta pendolina
Diplotaxis erucoides Brassicaceae Ruchetta violacea
Diplotaxis muralis Brassicaceae Ruchetta dei muri
Diplotaxis viminea Brassicaceae  
Foeniculum vulgare ssp. piperitum Umbelliferae Finocchio selvatico
Glechoma ederacea Lamiaceae Edera terrestre
Helicrysum stoechas Asteraceae Tignamica
Lavandula angustifolia  Lamiaceae  Lavanda vera 
Lavandula dentata Lamiaceae  Lavanda dentata
 Lavandula latifolia Lamiaceae  Lavanda latifoglia
 Lavandula multifida   Lamiaceae Lavanda dell’Egitto
Lavandula stoechas Lamiaceae Lavanda selvatica
Marrubium incanum Lamiaceae Marrubio bianco
Marrubium peregrinum Lamiaceae Marrubio vagante
Marrubium vulgare Lamiaceae Marrubio comune
Mentha aquatica Lamiaceae Menta acquatica, mentastro
Mentha arvensis Lamiaceae Menta campestre
Mentha x piperita Lamiaceae Menta piperita
Mentha longifolia Lamiaceae Menta selvatica
Mentha pulegium Lamiaceae Menta poleggio
Mentha requieni Lamiaceae Menta di Requien
Mentha rotundifolia Lamiaceae Menta  a foglie rotonde
Mentha spicata subspp.
Lamiaceae Menta romana
Mentha spicata subsp. spicata Lamiaceae Menta romana
Mentha suaveolens Lamiaceae Menta a foglie larghe
Micromeria subspp. Lamiaceae Micromeria
Micromeria juliana Lamiaceae Issopo montano
Micromeria fruticosa Lamiaceae Issopo garganico
Micromeria graeca Lamiaceae Issopo meridionale
Nasturtium pyrenaicum
Brassicaceae Crescione dei Pirenei
Nasturtium sylvestre Brassicaceae Crescione radicina
Nepeta cataria Lamiaceae Gattaia comune
Nepeta nepetella
Lamiaceae Gattaia minore
Nepeta nuda Lamiaceae Gattaia minore
Origanum onites Lamiaceae Origano siciliano
Oxalis curniculata Oxalidaceae Acetosella dei campi
Oxalis pes-caprae Oxalidaceae Acetosella gialla
Phagnalon saxatile Asteraceae Scuderi angustifolio
Phlomis fruticosa Lamiaceae Salvione giallo
Rhus coriaria Anacardiaceae Sommacco
Ruta chalepensis Liliaceae Ruta d’Aleppo
Ruta graveolens Rutaceae Ruta comune
Ruta montana  Rutaceae Ruta montana
Salvia glutinosa Lamiaceae Salvia vischiosa
Salvia nemorosa Lamiaceae Salvia nemorosa
Salvia pratensis Lamiaceae Salvia dei prati
Salvia sclarea   Lamiaceae Salvia sclarea
Salvia verbenaca Lamiaceae Salvia verbenaca
Sanguisorba officinalis Rosaceae Salvastrella maggiore
Santolina chamaecyparissus Asteraceae Santolina
Satureja cuneifolia Lamiaceae Santoreggia pugliese
Satureja thymbra Lamiaceae Santoreggia sarda
Satureja thymifolia Lamiaceae Issopo del Carso, serigiola
Tanacetum vulgare Asteraceae Erba amara selvatica
Tanacetum parthenium Asteraceae Partenio
Thymus herba-barona Lamiaceae Timo erba-barona
Thymus pannonicus  Lamiaceae Tino lanoso
Thymus praecox  Lamiaceae Timo precoce
Thymus pulegioides Lamiaceae Timo goniotrico
Thymus spinulosus Lamiaceae Timo spinosetto
Vitex agnus-castus Verbenaceae Lagano