Devo confessare che le zucchine non sono tra i miei ortaggi preferiti ma quando sono freschissime, come quelle che mi ha regalato la mia vicina di casa, che le coltiva nel suo piccolo orto, sono costretta a dovermi ricredere. Queste zucchine sono tenere e deliziosamente dolci e ho pensato di utilizzarle per una crema alla quale aggiungerò della menta che cresce rigogliosa in giardino. La menta, o per meglio dire le mente (Mentha species), è una di quelle aromatiche che non può assolutamente mancare anche nel più piccolo dei terrazzi. Le sue foglie donano una nota di freschezza ai legumi, alle insalate, alle verdure e ai cereali, ed è ottima per preparare tisane, bibite e liquori casalinghi. Possiede numerose proprietà medicinali che aiutano a risolvere piccoli fastidi di salute e quindi è certamente utile coltivare anche una sola piantina di menta!
Ingredienti:
- 1 kg di zucchine,
- una cipolla oppure dello scalogno,
- brodo vegetale q. b.,
- olio evo q. b.,
- una manciata di foglie di menta,
- sale, pepe, q. b..
Pulite per bene le zucchine e tagliatele a tocchetti. Affettate sottilmente la cipolla o lo scalogno e poneteli in un tegame con un poco di olio e fatela rosolare per bene. Aggiungete le zucchine e fate stufare il tutto per bene. Unite il brodo e portate a cottura regolando di sale e pepe. Poco prima di arrivare a cottura unite la menta tritata conservando qualche foglia per decorare la crema di zucchine. Con il frullatore ad immersione riducete il preparato a crema. Servitela calda o a temperatura ambiente secondo la stagione, servendo eventualmente a parte dei crostini e se piace completandola con un filo di olio a crudo e un ulteriore macinata di pepe. Potete, volendo, utilizzarla anche semplicemente per condire una buona pastasciutta.
