Sul davanzale della finestra della cucina ci sono due cassette nelle quali coltivo le aromatiche che uso più spesso e tra queste c’è la maggiorana (Origanum majorana) chiamata anche erba persa o persia e in dialetto brianzolo magioranna. Ho imparato a conoscerla e apprezzarla da Zita, una vicina di casa originaria della Liguria che la usava molto spesso e mi raccontava che dalle sue parti la maggiorana usciva dagli orti e cresceva in giro anche spontanea ed era più profumata di quella che coltiviamo nelle nostre cassette. La usava per aromatizzare la sua mitica “cima alla genovese” e la “torta pasqualina”. Ho imparato da Zita che un pizzico di maggiorana è ottima per dare carattere anche ad un petto di pollo alla griglia, alla più semplice delle frittate, ad una minestra o alle verdure stufate e pure alla pastasciutta. Una di queste pastasciutte è quella con ricotta e maggiorana che preparo oggi: semplice, velocissima ma sempre buona, la ricetta salva-cena o pranzo da utilizzare quando ho i minuti contati.
Ingredienti:
- un bel mazzetto di maggiorana fresca,
- 320 g di pappardelle (o altra pasta lunga),
- 250 g di ricotta vaccina freschissima,
- parmigiano o grana grattugiato s. q. (facoltativo),
- olio evo q. b.,
- sale e pepe q. b..
Pulite la maggiorana e tenetela da parte. In una ciotola stemperate la ricotta con un paio di cucchiai di acqua di bollitura della pasta e un filo d’olio. Regolate di sale e unite le foglioline di maggiorana leggermente tritate mescolando per bene, avendo cura di tenerne alcune da parte per decorare. E’ possibile aggiungere del parmigiano o del grana grattugiato alla crema di ricotta, ma personalmente preferisco assaporare il gusto leggermente dolciastro della ricotta freschissima e il soave profumo della maggiorana. Lessate la pasta del formato preferito, preferibilmente lungo, ma anche corto, se di vostro gradimento. Scolate la pasta al dente e conditela con la crema di ricotta e una macinata di pepe se vi piace. Decorate con le foglioline di maggiorana rimaste e portate subito in tavola.
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