In primavera con tutte le erbette che ho a disposizione mi piace preparare tante e diverse frittate. Una delle più apprezzate è senza dubbio quella con l’aglio ursino, chiamato nel resto d’Italia anche aglio dei boschi o aglio selvatico. Dalle mie parti, in Brianza, ma soprattutto nel Milanese, l’aglio ursino o orsino (Allium ursinum), è chiamato in dialetto strozzagàjnn (strozza galline). Lo trovo con una certa facilità nei luoghi ombrosi e lo raccolgo sempre con piacere. Innanzitutto perché mi piace il suo delicatissimo sapore di aglio e poi perché lo posso utilizzare in cucina in mille modi. Le foglie, tritate o meno, sono buone per aromatizzare e insaporire insalate, burro, formaggi molli, uova in padella, frittate, zuppe, brodi, carni, pesce, patate lesse, ecc.. I bulbi si possono usare in cucina come si farebbe per il comune aglio ed i fiori per decorare i piatti. L’unico accorgimento è aggiungerlo, nei cibi cotti, alla fine, per non disperdere il suo delicato aroma. La frittata poi è super rapida e la riuscita sicura anche per i meno dotati in cucina.
Ingredienti:
- una manciata di foglie di aglio ursino,
- 6 uova freschissime,
- una manciata di formaggio grattugiato,
- olio q. b.,
- sale e pepe q. b.
Lavate per bene le foglie di aglio ursino e asciugatele con un panno. Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete il formaggio (usate quello che preferite, l’importante è che non sia troppo sapido), il sale, il pepe e infine le foglie di aglio ursino tagliate a strisce sottili. Scaldate l’olio, versate il composto e lasciatelo cuocere, come d’uso per le frittate. Questa frittata può essere servita sia calda che tiepida, magari accompagnata da una bella insalatina primaverile decorata con i fiori dell’aglio ursino.
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