Polenta uncia con l’erba cipollina

Da buona brianzola sono stata abituata fin da piccolissima a consumare la polenta. Polenta gialla a grana grossa o fine, polenta bianca che preparava la nonna materna che era di Padova e infine polenta mescolata con grano saraceno (taragna) scoperta da ragazza in un soggiorno in montagna. Forse la polenta più amata da me e in famiglia è la “polenta uncia”, nome dialettale per indicare la polenta condita con molto burro e formaggio. Piatto tipico della cucina montana lombarda, non è quello che si definisce un piatto dietetico per eccellenza, ma è davvero buonissima e si apprezza in modo particolare quando in autunno arrivano i primi freddi. A questa polenta, ricca di burro e formaggio, aggiungo a fine cottura, per esaltarne il sapore, in sostituzione del più tradizionale aglio rosolato nel burro, dell’erba cipollina (Allium schoenoprasum), che ha un aroma tra quello della cipolla e quello dell’aglio. L’erba cipollina, facile da trovare spontanea nei luoghi freschi e umidi, si può anche coltivare negli orti domestici o in una cassetta sul balcone di casa. Essa ha le stesse proprietà medicamentose dell’aglio e il suo medesimo uso in diverse preparazioni culinarie, con il vantaggio di un sapore più delicato e senza i noti problemi di digestione. E’ inoltre utilissima in cucina anche per decorare le vostre pietanze.

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Ingredienti:

  • 350 g di farina di mais gialla,
  • 1,5 l di acqua,
  • 300 g di formaggio grasso,
  • 200 g di burro,
  • sale grosso q. b.,
  • una manciata abbondante di erba cipollina.

Per la riuscita della polenta sarebbe bene utilizzare un paiolo di rame e mescolare manualmente almeno per quaranta minuti, ma per fortuna, ai nostri giorni, potete trovare in commercio la cosi detta “polentiera”, un paiolo di rame con un cucchiaio elettrico che mescola la polenta al vostro posto (davvero comodissimo). Se proprio non avete tempo ricorrete almeno a una buona polenta precotta e seguite le istruzioni. Per quella più classica, mettete l’acqua nel paiolo con del sale grosso e portate ad ebollizione. Versate la farina a pioggia e mescolate con la frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate a rimestare con un cucchiaio di legno per almeno 40 minuti e portate a cottura la polenta. Nel frattempo affettate il formaggio a fette e preparate il burro. Sempre sul fuoco aggiungete il formaggio, il burro e l’erba cipollina tritata alla polenta, fino ad amalgamare per bene il tutto. Servite morbida nei piatti, ben calda e fumante.

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