La borragine (Borago officinalis) è una dei capisaldi della cucina ligure e non solo, ma viene utilizzata e coltivata, anche se in quantità decisamente inferiori, anche in Lombardia, dove viene chiamata in dialetto boragen o borasgen. Si utilizzano soprattutto le foglie ancora tenere, cotte, nei minestroni, nelle zuppe, come principale ingrediente di frittate, torte, paste ripiene o di paste verdi. Le foglie si consumano anche fritte, dopo essere state avvolte in pastella, in accompagnamento a salumi o formaggi. Lessate, si possono consumare come contorno, da sole o insieme ad altre erbe condite semplicemente con olio, limone e sale o variamente ripassate in padella. Le foglie particolarmente tenere si consumano anche fresche, nelle insalate miste (ma in questo caso vanno affettate sottilmente per via della peluria ispida) e hanno un loro caratteristico sapore che somiglia a quello del cetriolo. Con la borragine che ho raccolto oggi nell’orto della mia vicina preparerò una veloce torta salata.
Ingredienti:
- 500 g di borragine,
- 2 confezioni di pasta sfoglia tonda,
- 250 g. di ricotta freschissima,
- 3 uova,
- una cipolla piccola o due scalogni,
- una manciata di formaggio grattugiato,
- olio evo q. b.,
- sale e pepe q. b..
Pulite accuratamente la borragine e lessatela brevemente in acqua bollente salata. Scolatela e strizzatela leggermente. In un tegame fate appassire con un poco di olio la cipolla affettata sottilmente (oppure lo scalogno), e poi stufate la borragine, regolando di sale e pepe. Lasciate raffreddare la borragine e nel frattempo lessate due uova. In una ciotola ponete la ricotta, il formaggio grattugiato, le uova frantumate ed infine la borragine. Mescolate il tutto con cura e regolate di sale e di pepe. Ponete in una teglia da forno la prima pasta sfoglia avendo cura di bucherellare con i rebbi di una forchetta la base. Spalmate il composto preparato in precedenza e sopra questo disponete le uova lessate tagliate a metà. Ricoprite il tutto con la seconda sfoglia, chiudendo i bordi con cura. Fate poi dei piccoli taglietti sulla superficie della torta per favorire la fuoriuscita del vapore. Cuocete in forno seguendo le indicazioni riportate sulle confezioni di pasta sfoglia. Questa torta salata è ottima da gustare tiepida sia da sola che in accompagnamento a dei salumi.
