Sin da piccola mi hanno sempre affascinato i fiori delle numerose piante di erba viperina (Echium vulgare), che riempivano i prati del piccolo paese del Triangolo Lariano dove trascorrevo con la mia famiglia le vacanze estive. Appartenendo alla famiglia delle Boraginacee, (ma questo l’ho scoperto molti anni dopo), i suoi fiori, come quelli della più nota borragine, variano dall’azzurro al rosa nella stessa corolla. Erano tra i miei fiori preferiti per confezionare il classico mazzolino di fiori campestri da portare a casa dopo una bella passeggiata in montagna. Le donne del paese apprezzavano invece, assai di più, la tenera rosetta della viperina, che raccoglievano in primavera per preparare minestre, contorni, frittate etc. Ho imparato dalle paesane che i fiori sono utili per preparare dei rimedi casalinghi per i piccoli fastidi della gola ed essendo commestibili si possono utilizzare per decorare i piatti prima di portarli in tavola, Anch’io, come le donne del paese ho raccolto un bel po’ di “rosette di viperina”e ci preparerò una “ripassata” con la quale farcire delle fette di pane rustico.
Ingredienti:
- 1 kg. di rosette di erba viperina,
- uno spicchio d’aglio,
- peperoncino (opzionale),
- olio evo q. b.,
- sale q. b..
Pulite con molta attenzione le rosette di erba viperina. Lessatele in acqua bollente salata dopo averle sciacquate molto bene. Scolate e strizzate ma non troppo. In una padella fate rosolare l’aglio con l’olio. Quando l’aglio diventa dorato toglietelo e aggiungete l’erba viperina lessata. Fate insaporire per bene e regolate di sale. Io aggiungo anche un pizzico di peperoncino che ne esalta il sapore. Nel frattempo affettate del pane rustico che volendo potete anche bruschettare. Stendete sulle fette di pane la viperina ripassata e portate subito in tavola. Questo pane farcito è ottimo servito come antipasto vegetariano ma anche come merenda rustica o per accompagnare un bel piatto di affettati.
