Quest’anno con le sorbe (Sorbus domestica) che ho raccolto nel mio giardino ho preparato della confettura e siccome domani verrà a trovarmi una cara amica ho deciso di preparare con essa una millefoglie. Le sorbe sono consumate in tutta Italia e in Europa, anche se ormai sono annoverate fra i così detti “frutti dimenticati”. In effetti non sono alberi che crescono facilmente in modo spontaneo e sono anche poco coltivati, almeno di questi tempi, e poi ci vuole un poco di pazienza, come del resto con le nespole, perché i frutti ammezziscano e diventino commestibili. Però l’attesa viene ricompensata da un sapore davvero unico, che non somiglia a quello di nessun altro frutto. Sono ricche di vitamine, acidi organici e tannini, il che consiglia di non esagerare nel consumarle perché astringenti. Le sorbe sono ottime da gustare al naturale ma anche in confetture, salse, gelatine, sciroppi, liquori e ovviamente nei dolci.
Ingredienti:
- una confezione di millefoglie,
- confettura di sorbe q. b.,
- 250 g di mascarpone,
- 70 g di zucchero a velo,
- sorbolino (o altro liquore) q. b.,
- un paio di sorbe fresche o più, per decorare.
Ho preferito acquistare in una buona drogheria la pasta sfogliata per millefoglie già pronta perché confezionarla a casa richiede molto tempo e perizia. Per farcire la millefoglie preparate una crema al mascarpone, mescolando allo stesso lo zucchero, il liquore e la confettura di sorbe. Per quanto riguarda la quantità di confettura seguite il vostro gusto personale. Mescolate per bene la crema aiutandovi con una frusta. Se il dolce è destinato anche a dei bambini o a persone che non gradiscono il liquore lo potete sostituire con un poco di succo di arancia o limone o con la buccia grattugiata degli stessi. Adagiate il primo rettangolo di sfogliata su un piatto di portata e incominciate a bagnarlo leggermente con del sorbolino – ho avuto la fortuna di riceverlo in dono, ma se non lo avete a disposizione va benissimo del rum o dell’amaretto o qualunque altro liquore di vostro gradimento, dal sapore non troppo deciso – e stendete sulla sfoglia la crema di mascarpone. Così fino ad esaurimento delle sfoglie e degli ingredienti. Sull’ultima sfoglia per decorare formate con la confettura un cerchio al centro sulla quale posizionerete le sorbe fresche e tutt’intorno decorate con zucchero a velo (vedi foto). Vi consiglio di lasciare riposare una notte la millefoglie e di procedere con la decorazione l’indomani, sarà ancora più buona!
