Il filetto di maiale al pepe rosa mi fa sempre fare un figurone con gli amici, perché oltre ad essere davvero buono, è facile da realizzare. I frutti del pepe rosa danno poi quel tocco raffinato al piatto che davvero non guasta. Il pepe rosa (Schinus molle), chiamato anche falso pepe, è facile da reperire fresco e si conserva a lungo, basta essere un poco attenti alla natura che ci circonda e magari trovarsi in una delle regioni meridionali del nostro Paese. Il pepe rosa è infatti piantato spesso come pianta ornamentale, somiglia al salice ed ha dei bei rami flessuosi e dei frutti assai decorativi. Sono i frutti, sia freschi che secchi, che ci interessano per il loro gusto pepato, ma delicato e dolce rispetto al pepe vero, e per il loro bell’aspetto. Utilizzo di frequente il pepe rosa perché è perfetto per accompagnare i piatti a base di pesce, in particolare i carpacci di salmone, tonno e pesce spada. Ottimo nelle salse a base di yogurt e burro, per aromatizzare l’aceto, con i formaggi molli, con la carne ed anche, in modica quantità, nelle confetture, specie di agrumi. Quindi se vi capita l’occasione non mancate di raccoglierne un poco, ricordandovi però che serve come aromatica e non fa bene mangiarne più di qualche grano!
Ingredienti:
- 800 g di filetto di maiale,
- un rametto di rosmarino,
- 100 g di burro,
- un bicchiere di vino bianco,
- pepe verde q. b. (facoltativo),
- pepe rosa q. b.,
- sale q. b..
Preparate dei medaglioni dal filetto di maiale. In un tegame fate sciogliere il burro e insaporitelo con il rosmarino. Togliete il rosmarino e fate cuocere brevemente i medaglioni di maiale da entrambi i lati. Togliete la carne dal tegame, salatela e avvolgetela in carta d’alluminio per non farla raffreddare. Al fondo di cottura aggiungete il vino bianco, che potete sostituire con del brandy se di vostro gradimento, fate sfumare ed aggiungete il pepe rosa. Fate ridurre la salsa e spegnete il fuoco. Adagiate sul piatto di portata i medaglioni e copriteli con la salsa. Decorate con pepe rosa e, se l’avete a disposizione, anche con pepe verde. Volendo è possibile aggiungere della panna oppure optare per una riduzione di vino rosso. Portate subito in tavola.
Vai alla scheda del pepe rosa
