Accanto alla siepe, che delimita il prato vicino a casa, ho trovato alcune belle piante di silene bianca (Silene alba). Come la più comune e usata, e non solo dalle mie parti, Silene vulgaris (vedi ricette con questa specie), è chiamata in Brianza in moltissimi modi: cornaggit, verzitt, verzitt matt, verzett, salisett, scurnaget. Il consumo della silene bianca è più diffuso nel Veneto e in Friuli che dalle mie parti, e in effetti ho imparato a riconoscerla e apprezzarla dalla mia nonna materna che era di origini padovane. Essa può essere aggiunta alle insalate, in primavera quando le sue foglie sono particolarmente tenere, ma si unisce più spesso ad altre specie nelle misticanze cotte. La nonna la utilizzava in zuppe e minestre tradizionali, o in accompagnamento a legumi. La silene bianca è buona, secondo me, anche stufata o ripassata in padella. Il suo gusto delicato e inconfondibile e la fa apprezzare come ingrediente base per risotti e condimenti per pastasciutte, anche se personalmente la trovo particolarmente gradevole nelle frittate primaverili, da sola o con altre erbe di campo. Bisogna però non eccedere nel consumo di questa silene perché contiene più saponine di quella comune. Ho acquistato delle uova da una vicina, che alleva le galline “come si faceva una volta”, e per mezzogiorno preparo una buona e veloce frittata.
Ingredienti:
- un paio di manciate abbondanti di silene bianca,
- 6 uova freschissime,
- un paio di cucchiai di formaggio grattugiato,
- un sorso di latte,
- una cipollina o uno scalogno,
- olio evo q. b.,
- sale e pepe q. b..
Lavate con cura e asciugate con della carta assorbente la silene. In una padella, possibilmente antiaderente, stufate la silene bianca, con la cipollina o lo scalogno affettato sottilmente e un poco di olio. Nel frattempo in una ciotola sbattete per bene le uova, possibilmente a temperatura ambiente, così la vostra frittata sarà più soffice. Aggiungete il latte e il formaggio grattugiato. Regolate di sale e pepe. Unite il composto alla silene bianca precedentemente stufata e portate a cottura la vostra frittata. Questo piatto è ottimo accompagnato da una fresca insalata di stagione.
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