I prati attorno a casa sono diventati dei tappeti gialli. Centinaia di taràssachi (Taraxacum officinale) sono fioriti e mettono allegria solo a vederli! Alcune persone raccolgono dai taràssachi di questi prati i fiori, per farci il famoso “miele di taràssaco”, che non ha niente a che fare con le api, ma è buonissimo come l’originale (e che trovate in un’altra mia ricetta del sito); altri come me invece cercano le piante non ancora fiorite per raccogliere le foglie più tenere o le rosette. Il tarassaco è una delle piante più amate e raccolte del mio territorio. In dialetto brianzolo è chiamato “cicoria” o “insalata matta” mentre in italiano viene chiamato anche soffione e dente di leone. E’ da sempre utilizzato, specialmente in primavera, per depurare l’organismo dalle scorie accumulate durante l’inverno, ed è un vero toccasana per il fegato. Ha un sapore gradevolmente amaro che in genere piace a tutti. In cucina si può utilizzare in diverse preparazioni: zuppe, contorni, ripieni, tisane, ma anche per particolari sott’olio e sottaceti. Oggi utilizzerò le foglie fresche di taràssaco per preparare una gradevole e velocissima insalata con le patate e con quello che ho in casa, buona da mangiare come sostanzioso secondo piatto o gustoso piatto unico.
Ingredienti:
- 4 patate grosse (preferibilmente a pasta gialla),
- 250 g di foglie tenere di taràssaco,
- 4 uova,
- 200 g di provola,
- olio evo q. b.,
- aceto q. b.,
- sale e pepe q. b..
Lavate le patate e ponetele in una pentola con acqua fredda e sale e fatele lessare. Utilizzate le patate con la loro buccia, così eviterete di disperdere nell’acqua molti dei loro nutrienti. Vedrete che manterranno anche una consistenza migliore. Quando saranno cotte – in linea di massima occorrono una ventina di minuti – fatele raffreddare leggermente e sbucciatele. Tagliatele nella forma che preferite. Nel frattempo lessate le uova, sgusciatele e dividetele a metà. Pulite, lavate e fate asciugare il tarassaco. Tagliate a cubetti la provola o qualunque altro formaggio di vostro gradimento. In una ciotola ponete le patate, il formaggio e il taràssaco spezzettato. Condite con olio, poco aceto, sale e pepe, mescolate con cura. Aggiungete le uova e portate in tavola.
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