Il risotto con patate, fiori e foglie di rosmarino fresco (Rosmarinus officinalis) è uno dei miei piatti preferiti, innanzitutto perché mi piacciono molto i risotti, poi perché è di facile esecuzione e infine perché è gradito in genere a tutti i miei familiari. Oltre al fatto che può essere riproposto in ogni stagione. Il suo aroma è senza dubbio uno dei più tipici della cucina italica, infatti un po’ di rosmarino serve sempre: per un arrosto, una minestra, un sugo, una focaccia, per aromatizzare dell’olio o per una tisana. Anche i suoi fiori sono commestibili e buoni amici delle api, e quindi il mio consiglio è quello di coltivarne una piantina anche sul davanzale della cucina! Per quanto mi riguarda utilizzo quello del mio giardino, dove ne vegetano diverse varietà (preferisco personalmente quello prostrato, che secondo me è più aromatico). Se avete però la fortuna di trovarvi in qualche luogo di mare dove il rosmarino vegeta spontaneo, raccoglietene un rametto per il vostro risotto e sentirete la differenza di aroma: rosmarinus significa del resto “rugiada di mare”! Qualcuno lo fa seccare per comodità, ma l’aroma del rosmarino fresco è tutta un’altra cosa!
Ingredienti:
- 300 g di riso per risotti (io preferisco il Carnaroli);
- una cipollina o uno scalogno;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- due patate;
- una manciata di rosmarino tra foglie e fiori;
- brodo vegetale o di carne (almeno un litro perché le patate assorbono parecchio);
- olio evo q. b.;
- una noce di burro;
- formaggio grattugiato s. q.;
- sale e pepe q. b..
In un tegame fate soffriggere in un poco di olio la cipolla o lo scalogno affettato sottilmente, poi unite le patate tagliate a piccoli dadini (se volete potete usarne anche di diversi colori, il piatto sarà più colorato) e fatele cuocere per qualche minuto. Aggiungete il riso e fatelo tostare per bene. Sfumate con il vino bianco. Unite poco per volta il brodo, preferibilmente vegetale, ma va bene anche un buon brodo di carne, fino a cottura del risotto. Fate mantecare con una noce di burro e il formaggio grattugiato. Regolate di sale e di pepe. Nel frattempo tritate finemente gli aghi di rosmarino che unirete al risotto appena prima di portarlo in tavola. Se avete a disposizione anche i fiori di rosmarino, che sono molto belli, vi suggerisco di aggiungerli come decorazione.
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