Con i fusti teneri di bardana raccolti ieri ho cucinato anche un risotto dal sapore delicato che piace in genere a tutti.
Ingredienti:
- 320 g di riso per risotti (Carnaroli o Vialone Nano);
- un mazzetto di fusti teneri di bardana;
- uno scalogno oppure una cipolla;
- vino bianco secco;
- una noce di burro;
- olio evo;
- brodo vegetale q. b.;
- timo s. q.;
- parmigiano grattugiato s. q.;
- sale e pepe.
Con una parte dei fusti di bardana, dopo averli spellati della parte esterna più coriacea e tagliati a pezzettini, preparate in un tegame un soffritto con lo scalogno affettato e l’olio evo. Aggiungete la bardana e fate insaporire per qualche minuto. Unite poi il riso e fate tostare per bene. Sfumate con vino bianco e portate a cottura, aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale e regolando di sale se occorre. Spegnete il fuoco e fate mantecare come d’uso il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato. Se vi piace potete aromatizzare il risotto con foglie di timo e un poco di pepe. Portate in tavola ben caldo.
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