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Viaggio in Italia tra i prodotti e le preparazioni culinarie che impiegano le piante spontanee alimentari
Queste pagine dedicate alle “tradizioni regionali” sono un’utile integrazione della sezione dedicata alla cucina selvatica. Ospitano, ordinati per regione, pagine del libro e altre informazioni in tema di alimenti, piatti, preparazioni diverse, e prodotti a base di piante spontanee alimentari, che appartengono alla tradizione locale.
Per le pagine che trattano delle preparazioni e dei prodotti tipici vale ogni discorso che può essere fatto per gli altri alimenti e prodotti tradizionali della nostra cultura alimentare. Come la gastronomia italiana altro non è che la somma e il mescolarsi di tradizioni e abitudini prettamente locali, anche il tradizionale consumo alimentare di piante spontanee si riferisce, al massimo, a piccoli territori ad aree subregionali. In un Paese apparentemente molto diverso dalle Alpi alla Sicilia ma accomunato dalle principali “coordinate” alimentari, nello spazio e anche nel tempo – e anche se forme di comunicazione a lunga distanza non sono mai mancate del tutto neanche in questo ambito così ristretto del consumo selvatico, è del resto solo da poco, complici emigrazioni interne e una “rivalutazione” dell’uso alimentare delle piante spontanee, che avviene con frequenza anche lo scambio di esperienze gustative e di consumo selvatico distanti fra loro. Oggi ne è complice l’estrema facilità di comunicazione e scambio delle conoscenze, ma qui ragioniamo di tradizione, e per scelta concettuale facciamo passare almeno un paio di generazioni.
