Non è facile incontrare di questi tempi una pianta di nespolo (Mespilus germanica), specialmente se si abita vicino a grossi centri abitati, ma con un po’ di pazienza e un pizzico di fortuna, se ci si trova in una zona collinare e magari vicino a una casa di campagna, c’è la possibilità di raccogliere delle nespole. La pianta in realtà si trova in tutta Italia ma ormai è annoverata fra i così detti “frutti dimenticati”, un po’ perché la sua crescita è lenta e la germinazione difficoltosa, un po’ perché una volta raccolti i frutti bisogna attendere che ammezziscano, altrimenti sarebbero immangiabili, ed infine per poterli gustare bisogna avere la pazienza di togliere buccia, semi e corona fiorale. Insomma non è un frutto che si adatta facilmente ai nostri ritmi, spesso frenetici, ma se si ha la pazienza suggerita dal noto proverbio che ha come protagonista la nespola, con tutta probabilità si assaggerà un frutto dal buon sapore, molto particolare. Con le nespole che sono riuscita a raccogliere (poche per la verità) ho preparato una salsa per accompagnare il pollo, una preparazione quasi banale diventata un piatto davvero diverso dal solito.
Ingredienti:
- un pollo a pezzi,
- 500 g di nespole,
- un bicchiere di vino bianco secco,
- uno spicchio d’aglio,
- rosmarino, salvia e alloro q. b.,
- olio evo, sale e pepe q. b..
In un tegame versate poco olio e aggiungete uno spicchio d’aglio, rosmarino, salvia e alloro. Fate insaporire ed aggiungete il pollo a pezzi. Fatelo rosolare da ambo i lati quindi sfumate con il vino. Regolate di sale e di pepe. Nel frattempo preparare la salsa di nespole. Sbucciate quelle ammezzite, togliete la corona fiorale e l’eventuale picciolo, e poi ponetele in un tegame con un filo d’acqua. Fatele cuocere fino a raggiungere la consistenza di una purea. Passate il tutto al passaverdura per eliminare i semi. Aggiungete il composto al pollo quando manca una decina di minuti alla fine della cottura in modo che si insaporisca per bene. Portate in tavola accompagnato con il fondo di cottura e purè. Un pollo da leccarsi i baffi!!
