Venerdì pesce! Dal pescivendolo ho acquistato dei freschissimi filetti di cefalo. Portati a casa ho pensato di prepararli con del pepe rosa che ho raccolto come sempre durante le vacanze in Sicilia. Il pepe rosa in realtà non è il pepe propriamente detto ma è il frutto dello Schinus molle originario del Sud America e diffuso nel nostro Paese come pianta ornamentale. Il pepe rosa è gradevolmente e intensamente aromatico e si presta a dare un sapore inconfondibile ai piatti nei quali viene utilizzato. E’ pure colorato (di una bella tonalità di rosa), il che non guasta. Solitamente lo utilizzo in modesta quantità in sostituzione o aggiunta al pepe vero nelle marinate, nelle conserve e qualche volta anche nelle marmellate di agrumi. Mi metto subito all’opera per preparare la marinata per i miei filetti di pesce che saranno graditissimi a pranzo.
Ingredienti:
- 8 filetti di cefalo ,
- uno spicchio d’aglio,
- un pugno di cimette di rosmarino,
- un pugno di cimette di santoreggia,
- un bicchiere di vino bianco,
- un cucchiaio di pepe rosa
- olio evo q. b.,
- sale e pepe q. b..
Marinate per almeno un paio d’ore i filetti di cefalo con un cucchiaio d’olio, metà del vino, metà del rosmarino e della santoreggia tritati finissimi, con metà dell’aglio sempre tritato finissimo e mezzo cucchiaio di pepe rosa. Potete utilizzare in sostituzione di rosmarino e santoreggia altre aromatiche di vostro gradimento e anche altri filetti di pesce di vostro gusto. Trascorso il tempo necessario per la marinatura del pesce, ponete un tegame sul fuoco con poco olio e dopo qualche minuto aggiungete i filetti di cefalo con la loro marinatura. Fate insaporire e unite il resto del vino e delle erbe aromatiche che avevate tenuto a parte. Regolate di sale e di pepe e portate a cottura. Servite i filetti ben caldi decorando il restante pepe rosa. Ottimo contorno per questi filetti sono delle patate bollite o dell’insalata.
