Mi hanno regalato una squisita gelatina di ribes (Ribes sp.), che è mi ha subito conquistata. L’ho trovata deliziosa semplicemente spalmata su una fetta di pane imburrato ed ottima per accompagnare della freschissima ricotta vaccina (come piace a me), anche se in realtà confetture e gelatine di ribes si abbinano molto bene anche con molti formaggi. Dalle mie parti, in Brianza, il ribes non si trova in natura ma ormai non è difficile acquistarlo in negozi di ortofrutta ben forniti o supermercati, ma anche in qualche azienda specializzata nella produzione di piccoli frutti. Certo, raccolti freschi e mangiati al momento sono certamente più buoni, ma in attesa di recarmi in montagna, penso che “chi si accontenta gode!”, e siccome ieri ho raccolto delle more, stamane ho acquistato anche una confezione di ribes, così che con entrambi posso preparare un buon dolce, magari un semplice ma insolito budino, che piace a tutti e si prepara velocemente.
Ingredienti:
- 1 l di latte fresco,
- 1 cucchiaio di zucchero,
- 8 cucchiai di amido,
- 6 cucchiai di cacao amaro,
- ribes e more q. b.
In un tegame mescolate con attenzione lo zucchero con l’amido e il cacao amaro. Aggiungete poco alla volta il latte aiutandovi con una frusta, onde evitare che si formino dei grumi. Cuocete il budino, ci vorranno all’incirca otto-dieci minuti. Ponetelo in coppette singole o nell’apposito stampo per budini oppure come ho fatto io negli stampini di silicone, che andranno unti con un goccio di olio di mandorle per facilitare l’estrazione. Fate raffreddare a temperatura ambiente e successivamente in frigorifero. Servite decorando con ribes e more, il contrasto tra il dolce del budino e il gusto leggermente acidulo dei piccoli frutti sarà apprezzato di sicuro!
