Una pianta aromatica che, secondo me, non dovrebbe mancare in nessun giardino, anche il più minuscolo, o anche solo in terrazza, è la cedrina (Lippia citrodora) chiamata anche limoncina, erba Luisa, cedronella, in dialetto brianzolo cedronella e erba Luisa. Non è una pianta autoctona ma vegeta benissimo, se riparata, anche nel nord del nostro Paese. La consiglio vivamente a chi soffre di insonnia in quanto contiene melatonina, una sostanza rilassante naturale che concilia il sonno. Emana un delicato e fragrante profumo di limone dalle sue foglie. La uso in cucina per aromatizzare vivande di pesce, ripieni, gelatine, formaggi freschi ma anche, generalmente tritata, nelle macedonie, sul gelato, nelle gelatine di frutta, marmellate, nelle torte alla frutta. E’ ottima per preparare infusi e liquori sia da sola che con altre erbe. Con l’ erba cedrina e le mele, che nessuno ama particolarmente in famiglia se le propongo come frutta, oggi preparerò una composta che sarà invece apprezzata.
Ingredienti:
- una manciata di foglie di cedrina,
- mele s. q.,
- acqua q. b.,
- zucchero q. b.,
- liquore alla cedrina.
Ho utilizzato le mele ma si possono usare con ottimi risultati anche altri tipi di frutta come pere, albicocche, pesche, fichi, ananas e banane. Non ho indicato la quantità perché mi regolo in base alla frutta che ho a disposizione. Lavate e sbucciate le mele, della qualità preferita, e tagliatele a tocchetti. In un tegame preparate uno sciroppo di acqua e zucchero, mantenendo la proporzione di un bicchiere d’acqua e due cucchiaiate di zucchero. Fatelo bollire per circa cinque minuti, poi unite le mele allo sciroppo (non fate bollire troppo forte per evitare che le mele si sfaldino) e, quando queste diventeranno tenere, scolatele e ponetele in un recipiente che possa essere portato direttamente in tavola oppure in coppette individuali. Fate ridurre lo sciroppo e insaporitelo con il liquore alla cedrina – se non ne avete sostituitelo con del liquore al limone – ovviamente se ci sono dei bambini a tavola omettete il liquore. Versate lo sciroppo aromatizzato sulle mele e lasciate riposare il tutto in frigorifero fino al momento di servire. Appena prima di portare la composta di mele in tavola, decoratela con foglie fresche di cedrina tritate al momento. Questo dessert si può consumare da solo oppure accompagnare con panna liquida ben fredda o gelato.
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