Dalle mie parti in Brianza è tutto uno spuntare qua e là, perfino ai bordi delle strade, di piccoli ciuffi di agli selvatici. In dialetto li chiamiamo aj salvadegh. Più frequente dalle mie parti e il c. d. aglio delle vigne (Allium vineale), ma gli agli selvatici sono di diverse specie e tutti ugualmente buonissimi in cucina. Utilizzo spesso l’aglio selvatico, perché mi piace molto, in sostituzione di quello comune, con risultati ottimi in salse, sughi, con le verdure, nelle minestre e anche per dare un tocco in più a burro e formaggi freschi. Ora che gli agli sono abbondanti in natura, ne raccolgo un po’ di più per preparare una conserva. Cerco quelli che sono un poco più sviluppati facendo attenzione a non strappare quelli più piccoli. Di questi agli, dopo una attenta pulizia utilizzo il bulbo per confezionare la conserva di aglietti marinati e congelo i piccoli gambi. Gli agli selvatici marinati sono ottimi serviti con gli aperitivi e con i salumi e hanno il grosso vantaggio di essere più digeribili e di avere un sapore più delicato rispetto all’aglio coltivato.
Ingredienti:
- 200 g di bulbi di aglio selvatico,
- 150 ml di aceto di vino,
- 150 ml di vino bianco,
- 1 foglia di alloro grande,
- 3 chiodi di garofano,
- 6 grani di pepe,
- ½ cucchiaino da tè di sale fino,
- ½ cucchiaino da tè di zucchero.
Sanificate i barattoli che intendete usare. Pulite con attenzione gli agli selvatici tendendo a parte i piccoli bulbi. In una pentola versate l’aceto, il vino, gli aromi, il sale e lo zucchero. Portate a bollore e fate cuocere per un minuto circa. Nel frattempo mettete nei barattoli i bulbi di aglio. Coprite i bulbi con la marinata facendo attenzione a suddividere in parti uguali gli aromi e a lasciate un centimetro circa di spazio tra la conserva e il tappo del vasetto. Per quanto riguarda gli aromi potete sostituire a quelli indicati altri di vostro gradimento, come ad esempio rosmarino, ginepro o peperoncino. Procedete alla sterilizzazione della conserva mediante bollitura come d’uso. Fate raffreddare e riponete in dispensa. L’aglio marinato si accompagna magnificamente a salumi, pesce, insalate miste ed è goloso con le bruschette.
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