In autunno, quando i cespugli di rosa canina ubicati vicino a casa sono stracarichi di cinorrodi di un bel rosso brillante (i falsi frutti della rosa canina), ne approfitto per raccoglierne un po’ e preparare della confettura oppure una salsa aromatica salata che utilizzo poi in inverno per accompagnare salumi e carni. Dalle mie parti, in Brianza, la rosa canina (Rosa canina) è chiamata rœusa del cocô, fen e grattacúu ed è nota nel resto d’Italia anche col nome di rosa selvatica o rosa di macchia. I cinorrodi sono molto decorativi e a volte sono raccolti per tale scopo ma anche per preparare una buona tisana contro i raffreddamenti di stagione perché sono ricchissimi di vitamina C. La parte più laboriosa della preparazione della salsa è quella preliminare, di preparazione dei cinorrodi. Occorre infatti eliminare i piccoli semi e soprattutto i peletti urticanti in essi contenuti, che se non tolti completamente procurano fastidi a livello intestinale (da qui probabilmente il nome dialettale affibbiatole da noi brianzoli e non solo….). Il resto della preparazione è abbastanza semplice e il risultato garantito.
Ingredienti:
- 200 g di cinorrodi di rosa canina,
- 3 cucchiai di zucchero di canna,
- 3 cucchiai di aceto di mele,
- 3 chiodi di garofano,
- un paio di bulbi di aglio selvatico,
- un pizzico di sale,
- peperoncino q. b..
Pulite con attenzione i cinorrodi di rosa canina togliendo i piccioli. Divideteli a metà e togliete tutti i semi e i peletti che si trovano all’interno. Mettete i cinorrodi puliti in una pentola, copriteli d’acqua e fate cuocere fino a quando la rosa canina non sarà morbida. Passate il composto al passaverdura e così otterrete una purea omogenea e vellutata. Alla purea ottenuta aggiungete lo zucchero, l’aceto, i chiodi di garofano, l’aglio selvatico ben schiacciato (se non disponete di aglio selvatico utilizzate mezzo spicchio di quello orticolo), il sale e il peperoncino (secondo il gusto personale). Mettete sul fuoco in un tegame e sempre mescolando portate ad ebollizione. Fate cuocere fino a quando il composto si sarà addensato. Togliete i chiodi di garofano e l’aglio, la salsa aromatica è pronta. Io l’ho servita accompagnando due semplici uova al tegamino ma si può utilizzare per delle gustose tartine o per accompagnare carne e salumi. Se desiderate conservarla per un uso differito versate la salsa in vasetti di vetro perfettamente puliti (aumentando proporzionalmente le dosi). Rovesciateli per creare il sottovuoto, rigirateli e procedete alla sterilizzazione, in questo modo si conserveranno anche per un anno.
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