Oggi non ho troppa voglia di cucinare, ma desidero comunque preparare qualcosa di appetitoso per mio marito e i ragazzi. Per fortuna mi è rimasta in dispensa una bella quantità di noci (Juglans regia) – in dialetto brianzolo nôs, nus – che raccolgo tutti gli anni durante le passeggiate che faccio lungo i sentieri del Triangolo Lariano e che uso come snack, per preparare dei dolci, conservate nel miele, per il nocino e anche per preparare salse e creme. Insomma avrete capito che le noci mi piacciono e fanno parte delle mie abitudini alimentari fin dalla più tenera età. Ho a disposizione anche dell’ottima bresaola della Valtellina, un “salume” davvero eccezionale (non lo dico per partigianeria) e che si presta a molte combinazioni. Ho in frigo anche dei caprini, formaggini cremosi di latte di capra (solitamente si trovano con maggiore facilità sul mercato quelli di latte vaccino) che sono tipici della Brianza e che hanno un sapore singolare e delicato (se ne avete l’occasione provateli perché ne vale davvero la pena, anche nella versione stagionata). Ho deciso quindi di preparare degli involtini di bresaola ripieni di una crema di caprino alle noci, un piatto veloce e gustoso che soddisfa la gola senza farmi cucinare troppo!
Ingredienti:
- bresaola s. q.,
- caprini s. q.,
- noci s. q.,
- (per decorare e confezionare) steli di costolina o erba cipollina s. q.,
- olio evo q. b.,
- sale q. b.,
- pepe q. b..
In un contenitore schiacciate leggermente i caprini e conditeli con un filo di olio evo, sale e pepe. A parte tritate grossolanamente le noci ed unitele al caprino mescolando delicatamente. Se la crema vi sembra troppo compatta aggiungete un goccio di latte. Stendete la crema sulle fette di bresaola, arrotolatele e chiudete l’involtino con steli di costolina (nota anche come piattello, Hypochoeris radicata) o erba cipollina e disponeteli sul piatto di portata. Potete accompagnare questi involtini con una fresca insalata, ma utilizzarli anche come antipasto o in ogni altro modo che la fantasia vi suggerisce. Potete sostituire i caprini con altri formaggi, come ad esempio mascarpone, gorgonzola, robiola, e utilizzare la crema anche per condire pasta, riso, gnocchi o per golosi crostini.
Vai alla scheda del noce
