Con la necessità di isolamento sociale causa Covid 19, a casa ci siamo dati alla preparazione di pizze e focacce, complice anche la confezione smisurata di lievito fresco (la sola che ero riuscita a trovare). Una delle focacce più aromatiche e dal sapore particolare, leggermente “anisato”, è stata quella che ho preparato con il finocchio selvatico (Foeniculum vulgare), conosciuto anche come finocchietto. L’ho raccolto nel mio giardino, dove lo coltivo da anni in un angolo riparato, ma si trova nella sua forma spontanea in tutta Italia, dal mare alle zone sub-montane. Il finocchio selvatico è conosciuto fin dall’antichità per le sue qualità medicinali e come pianta aromatica. È un sapore tipico della cucina italiana, in particolare quella siciliana e sarda, ma non solo. Utilizzo spesso il finocchio selvatico in cucina, soprattutto se devo profumare le carni di maiale, le castagne bollite, le olive in salamoia, piatti di pesce, aceti aromatici o salse. Utilizzo naturalmente i “semi” ma anche i fiori, freschi o essiccati, le foglie (barbe o fronde) e perfino i rametti.
Ingredienti:
Per la focaccia:
- 500 g di farina 00,
- 400 ml di acqua,
- 1 cucchiaio raso di sale,
- 2 cucchiaini di zucchero,
- 10 g di lievito di birra fresco,
- 2 cucchiai di olio evo.
Per il ripieno:
- 2 mazzetti di finocchio selvatico,
- peperoncino q. b.,
- sale e pepe q. b..
In una capiente terrina sciogliete il lievito con un paio di cucchiai di acqua tiepida. Amalgamando e lavorando per bene, aggiungete poco alla volta lo zucchero, la farina e l’acqua fino a formare in impasto soffice. Da ultimo aggiungete l’olio e il sale. Lasciate riposare l’impasto per almeno un paio d’ore in un luogo caldo e asciutto. Per facilitare la lievitazione coprite la terrina con una pellicola per alimenti. Nel frattempo pulite il finocchio selvatico togliendo le parti più coriacee. Scegliete i getti più freschi e lavateli. Lessateli brevemente in acqua bollente salata. Scolateli e tagliateli a pezzetti. Ripassateli in padella con un poco di olio evo, un pizzico di peperoncino, sale e pepe. Unire il finocchio all’impasto, stenderlo su una teglia coperta da carta da forno e lasciate riposare ancora per almeno 30 minuti. Spennellare la superficie della focaccia con una emulsione di acqua e olio e infornare a 180°. La focaccia sarà cotta dopo circa 30 minuti. Ottima sia tiepida che fredda, da gustare da sola o con i salumi preferiti.
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